Recettes « Été »

Le gaspacho est une soupe froide et crue de tomates, concombre, poivron, ail, huile d’olive et vinaigre, mixée jusqu’à être lisse. Par une journée chaude, c’est ce qu’il y a de plus rafraîchissant…

La ratatouille est un ragoût lent de légumes d’été cuits à l’huile d’olive : aubergine, courgette, poivrons, oignons et tomates. Faites-la à la fin de l’été, quand ces légumes sont mûrs et bon marché…

Le taboulé est une salade de persil finement haché avec de la tomate, de la menthe, de l’oignon nouveau et un peu de boulgour, relevée de jus de citron. Il est vert, pas beige : le persil fait la…

Le pesto alla genovese est une sauce verte crue de basilic, pignons de pin, ail, fromage et huile d’olive. Mêlé aux pâtes, c’est un plat d’été qui ne demande aucune cuisson à part celle des pâtes. À…

L’insalata caprese, ce sont des tranches de tomate et de mozzarella fraîche avec des feuilles de basilic et de l’huile d’olive, rien de plus. Avec si peu d’ingrédients, tout dépend de leur qualité…

La salade grecque, ce sont des morceaux de tomate, de concombre, de poivron et d’oignon avec des olives et une épaisse tranche de feta, arrosés d’huile d’olive et d’origan. Elle n’a pas de laitue…

Le tzatziki est une sauce fraîche de yaourt épais, de concombre râpé, d’ail, d’huile d’olive et d’aneth. Il accompagne les viandes, poissons et légumes grillés, les falafels dans une pita, ou…

La salade niçoise est une salade d’été de tomates mûres, d’œufs durs, de thon, d’anchois et de petites olives noires, assaisonnée à l’huile d’olive. Avec du thon en boîte, elle est bon marché et ne…

Les sardines grillées, ce sont des sardines fraîches entières, salées, grillées à feu vif jusqu’à ce que la peau cloque, et mangées avec du citron, du pain et une salade. La sardine est l’un des…