Recettes « Pour recevoir »

La pizza in teglia est la pizza italienne à la plaque : une pâte très hydratée et aérée, étalée dans un moule bien huilé, garnie de tomate, d’ail et d’origan, et cuite jusqu’à ce que le dessous soit…

La pizza marinara est la plus simple des pizzas napolitaines : tomate, ail émincé, origan séché et huile d’olive sur une pâte fine, sans aucun fromage. Elle ne coûte presque rien, elle est végane…

Les falafels sont des boulettes croustillantes de pois chiches moulus et d’herbes, vertes à l’intérieur, qu’on mange dans un pain pita avec de la salade et une sauce au tahini, ou seules en en-cas…

Le guacamole, c’est de l’avocat mûr écrasé avec du jus de citron vert, de l’oignon, du piment, de la tomate et de la coriandre. Servez-le avec des chips de tortilla, dans des tacos et des burritos…

Le houmous est une purée lisse de pois chiches, de tahini (crème de sésame), de citron et d’ail. Tartinez-le sur du pain, trempez-y des légumes crus, ou faites-en le centre d’un repas avec des…

Cette salade de pommes de terre n’a pas de mayonnaise. Les pommes de terre tièdes en rondelles sont arrosées d’une sauce chaude au bouillon, au vinaigre, à l’oignon et à l’huile, et deviennent…

Le taboulé est une salade de persil finement haché avec de la tomate, de la menthe, de l’oignon nouveau et un peu de boulgour, relevée de jus de citron. Il est vert, pas beige : le persil fait la…

Le calzone est une pizza pliée en deux avant cuisson : un disque de pâte à pizza garni de ricotta, de mozzarella, de parmesan et de basilic, refermé en demi-lune et cuit jusqu’à ce qu’il gonfle et…

La pizza margherita, c’est une pâte fine à la levure garnie de tomates concassées, de mozzarella, de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive. Préparez la pâte le matin ou à midi, et le soir les…

La pizza quatre fromages (quattro formaggi en italien) est une pizza blanche couverte de mozzarella, de gorgonzola, de fontina et de parmesan, sans tomate. Elle est riche, une pizza va donc loin…

Le coleslaw, c’est du chou cru et de la carotte râpés dans une sauce crémeuse, légèrement sucrée et acidulée. C’est l’accompagnement classique des barbecues, burgers, sandwichs et du poulet frit, et…

La mousse au chocolat à la française est légère et aérienne, mais intensément chocolatée, faite seulement de chocolat noir, d’œufs, d’un peu de beurre et de sucre. Elle se prépare plusieurs heures à…

La tortilla espagnole, tortilla de patatas, est une omelette épaisse aux pommes de terre et aux oignons cuits doucement dans l’huile d’olive. Servie tiède ou à température ambiante, c’est un déjeuner…

Le tzatziki est une sauce fraîche de yaourt épais, de concombre râpé, d’ail, d’huile d’olive et d’aneth. Il accompagne les viandes, poissons et légumes grillés, les falafels dans une pita, ou…

Les gambas al ajillo, ce sont des crevettes cuites en quelques minutes dans l’huile d’olive avec beaucoup d’ail, un piment sec et du persil. Elles arrivent à table encore grésillantes, avec du pain à…

La quiche lorraine est une tarte en pâte brisée garnie d’œufs, de crème et de lardons fumés, cuite juste à point. On la sert tiède ou à température ambiante, en entrée en fines parts ou en plat léger…

La tarte flambée, Flammekueche en alsacien, est une pâte très fine et croustillante nappée de crème fraîche et garnie d’oignons émincés et de lardons fumés. Elle cuit en quelques minutes et se…

Le chili con carne, « chili avec de la viande », est un ragoût épicé de bœuf, de piments et d’épices, ici avec des tomates et des haricots. On le prépare dans de grandes marmites pour les fêtes, les…