Des plats végétariens qui tiennent au corpsPizza in teglia (pizza à la plaque)
La pizza in teglia est la pizza italienne à la plaque : une pâte très hydratée et aérée, étalée dans un moule bien huilé, garnie de tomate, d’ail et d’origan, et cuite jusqu’à ce que le dessous soit…
Des plats végétariens qui tiennent au corps
Currys, ragoûts, gratins et plats aux œufs sans viande : des assiettes copieuses à base de légumes, de légumineuses et de céréales.
La plupart des grands classiques de la cuisine familiale du monde sont déjà végétariens. Lentilles, pois chiches, haricots, œufs et légumes nourrissent les familles depuis des siècles, bien avant qu’on parle de régime.
Ces plats sont le cœur du site : bon marché, encore meilleurs le lendemain, et faciles à multiplier pour une tablée.
Gardez quelques boîtes de pois chiches et de tomates, un sachet de lentilles corail et quelques épices dans le placard, et la moitié de ces recettes est toujours à portée de main.
Recettes : Plats végétariens
Tout est végétarien dans cette catégorie. Choisissez « Tout » pour le voir.
Pizzas, quiches et tartes saléesPizza marinara
La pizza marinara est la plus simple des pizzas napolitaines : tomate, ail émincé, origan séché et huile d’olive sur une pâte fine, sans aucun fromage. Elle ne coûte presque rien, elle est végane…
Chana masala
Le chana masala est un curry de pois chiches dans une sauce acidulée à l’oignon et à la tomate. C’est un bon plat de semaine, il coûte très peu et il est encore meilleur le lendemain, ce qui en fait…
Soupes et mijotésChili sin carne
Le chili sin carne, « chili sans viande », est un ragoût épais et épicé de haricots, de tomates et de poivrons. Il nourrit une tablée pour très peu d’argent, se congèle bien et s’accompagne de riz…
Comment cuire les pois chiches et les haricots secs
Bon à savoir
Dal de lentilles corail
Le dal est un plat de lentilles ou de pois cassés cuits jusqu’à devenir fondants, puis relevés d’épices frites dans de l’huile chaude. Avec des lentilles corail, il n’a pas besoin de trempage et il…
Falafels
Les falafels sont des boulettes croustillantes de pois chiches moulus et d’herbes, vertes à l’intérieur, qu’on mange dans un pain pita avec de la salade et une sauce au tahini, ou seules en en-cas…
Apéritif et en-casMoujaddara
La moujaddara est un plat de lentilles et de riz cuits ensemble et couronnés d’un grand tas d’oignons bien dorés. Elle est bon marché, nourrissante et étonnamment riche en goût pour des ingrédients…
Pommes de terre, pâtes et rizRatatouille
La ratatouille est un ragoût lent de légumes d’été cuits à l’huile d’olive : aubergine, courgette, poivrons, oignons et tomates. Faites-la à la fin de l’été, quand ces légumes sont mûrs et bon marché…
AccompagnementsTofu sauté aux légumes
Un sauté est le moyen le plus rapide de transformer quelques légumes en dîner : tout est coupé petit et cuit à feu très vif pendant quelques minutes, si bien que les légumes restent croquants et…
Calzone
Le calzone est une pizza pliée en deux avant cuisson : un disque de pâte à pizza garni de ricotta, de mozzarella, de parmesan et de basilic, refermé en demi-lune et cuit jusqu’à ce qu’il gonfle et…
Galettes de pommes de terre (Kartoffelpuffer)
Les Kartoffelpuffer sont des galettes de pommes de terre allemandes : pommes de terre crues et oignon râpés, liés à l’œuf et à un peu de farine, frits à plat dans l’huile jusqu’à être croustillants…
Pizza margherita
La pizza margherita, c’est une pâte fine à la levure garnie de tomates concassées, de mozzarella, de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive. Préparez la pâte le matin ou à midi, et le soir les…
Pizza quatre fromages
La pizza quatre fromages (quattro formaggi en italien) est une pizza blanche couverte de mozzarella, de gorgonzola, de fontina et de parmesan, sans tomate. Elle est riche, une pizza va donc loin…
Chakchouka
La chakchouka, ce sont des œufs pochés dans une sauce épaisse et épicée de tomates et de poivrons, servie dans la poêle et mangée avec du pain. Elle convient à un brunch, à un déjeuner paresseux ou à…
Plats aux œufs
Petit-déjeuner et brunchTortilla espagnole
La tortilla espagnole, tortilla de patatas, est une omelette épaisse aux pommes de terre et aux oignons cuits doucement dans l’huile d’olive. Servie tiède ou à température ambiante, c’est un déjeuner…
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