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La pizza in teglia est la pizza italienne à la plaque : une pâte très hydratée et aérée, étalée dans un moule bien huilé, garnie de tomate, d’ail et d’origan, et cuite jusqu’à ce que le dessous soit…

Le pain sans pétrissage est un pain blanc rond et croustillant fait de farine, d’eau, de sel et d’une pincée de levure. La pâte se mélange le soir et lève toute la nuit, et le lendemain elle cuit…

La pizza marinara est la plus simple des pizzas napolitaines : tomate, ail émincé, origan séché et huile d’olive sur une pâte fine, sans aucun fromage. Elle ne coûte presque rien, elle est végane…

Le chana masala est un curry de pois chiches dans une sauce acidulée à l’oignon et à la tomate. C’est un bon plat de semaine, il coûte très peu et il est encore meilleur le lendemain, ce qui en fait…

Le chili sin carne, « chili sans viande », est un ragoût épais et épicé de haricots, de tomates et de poivrons. Il nourrit une tablée pour très peu d’argent, se congèle bien et s’accompagne de riz…

Le dal est un plat de lentilles ou de pois cassés cuits jusqu’à devenir fondants, puis relevés d’épices frites dans de l’huile chaude. Avec des lentilles corail, il n’a pas besoin de trempage et il…

Les falafels sont des boulettes croustillantes de pois chiches moulus et d’herbes, vertes à l’intérieur, qu’on mange dans un pain pita avec de la salade et une sauce au tahini, ou seules en en-cas…

Le gaspacho est une soupe froide et crue de tomates, concombre, poivron, ail, huile d’olive et vinaigre, mixée jusqu’à être lisse. Par une journée chaude, c’est ce qu’il y a de plus rafraîchissant…

Le guacamole, c’est de l’avocat mûr écrasé avec du jus de citron vert, de l’oignon, du piment, de la tomate et de la coriandre. Servez-le avec des chips de tortilla, dans des tacos et des burritos…

Le houmous est une purée lisse de pois chiches, de tahini (crème de sésame), de citron et d’ail. Tartinez-le sur du pain, trempez-y des légumes crus, ou faites-en le centre d’un repas avec des…

La moujaddara est un plat de lentilles et de riz cuits ensemble et couronnés d’un grand tas d’oignons bien dorés. Elle est bon marché, nourrissante et étonnamment riche en goût pour des ingrédients…

Les pâtes al pomodoro sont des pâtes dans une simple sauce tomate à l’ail, à l’huile d’olive et au basilic. C’est la base de la cuisine familiale italienne : une fois cette sauce maîtrisée, on peut…

Le porridge, ce sont des flocons d’avoine mijotés dans de l’eau ou du lait jusqu’à devenir crémeux. C’est l’un des petits-déjeuners les moins chers qui soient, il cale jusqu’au déjeuner et se prépare…

La ratatouille est un ragoût lent de légumes d’été cuits à l’huile d’olive : aubergine, courgette, poivrons, oignons et tomates. Faites-la à la fin de l’été, quand ces légumes sont mûrs et bon marché…

Cette salade de pommes de terre n’a pas de mayonnaise. Les pommes de terre tièdes en rondelles sont arrosées d’une sauce chaude au bouillon, au vinaigre, à l’oignon et à l’huile, et deviennent…

La soupe de potiron est une soupe lisse, orange et légèrement sucrée que la plupart des enfants aiment. Faites-la en automne et au début de l’hiver, quand les potirons et les courges sont partout et…

Les spaghetti aglio, olio e peperoncino sont des pâtes mêlées à de l’ail doucement revenu dans l’huile d’olive et à un peu de piment. C’est le plat à faire quand le placard est presque vide, quand on…

Le taboulé est une salade de persil finement haché avec de la tomate, de la menthe, de l’oignon nouveau et un peu de boulgour, relevée de jus de citron. Il est vert, pas beige : le persil fait la…

Un sauté est le moyen le plus rapide de transformer quelques légumes en dîner : tout est coupé petit et cuit à feu très vif pendant quelques minutes, si bien que les légumes restent croquants et…

Le calzone est une pizza pliée en deux avant cuisson : un disque de pâte à pizza garni de ricotta, de mozzarella, de parmesan et de basilic, refermé en demi-lune et cuit jusqu’à ce qu’il gonfle et…

Les Kartoffelpuffer sont des galettes de pommes de terre allemandes : pommes de terre crues et oignon râpés, liés à l’œuf et à un peu de farine, frits à plat dans l’huile jusqu’à être croustillants…

Le gratin dauphinois, ce sont des pommes de terre en fines lamelles cuites lentement dans du lait et de la crème parfumés à l’ail, jusqu’à être fondantes à cœur et dorées sur le dessus. C’est…

La pizza margherita, c’est une pâte fine à la levure garnie de tomates concassées, de mozzarella, de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive. Préparez la pâte le matin ou à midi, et le soir les…

La pizza quatre fromages (quattro formaggi en italien) est une pizza blanche couverte de mozzarella, de gorgonzola, de fontina et de parmesan, sans tomate. Elle est riche, une pizza va donc loin…

Le banana bread est un cake moelleux et sucré fait avec des bananes très mûres. C’est la meilleure façon d’utiliser les bananes brunes et tachées que personne ne veut manger ; il se garde plusieurs…

La chakchouka, ce sont des œufs pochés dans une sauce épaisse et épicée de tomates et de poivrons, servie dans la poêle et mangée avec du pain. Elle convient à un brunch, à un déjeuner paresseux ou à…

Le coleslaw, c’est du chou cru et de la carotte râpés dans une sauce crémeuse, légèrement sucrée et acidulée. C’est l’accompagnement classique des barbecues, burgers, sandwichs et du poulet frit, et…

Les crêpes sont des galettes très fines faites d’une pâte liquide de farine, d’œufs et de lait. Mangez-les au petit-déjeuner, en dessert ou lors d’une soirée crêpes, roulées autour de sucre et de…

Le crumble aux pommes, ce sont des pommes tendres et sucrées cuites sous une couche croquante et beurrée. C’est l’un des desserts les plus faciles qui soient, idéal en automne et en hiver quand les…

Le macaroni and cheese, ce sont des pâtes courtes dans une sauce crémeuse au fromage, gratinées jusqu’à ce que le dessus soit croustillant. C’est le plat réconfortant par excellence des soirs froids…

Le minestrone est une épaisse soupe italienne de légumes avec des haricots et un peu de pâtes ou de riz. C’est un repas dans un bol et une bonne façon d’utiliser les légumes de saison : il n’y a pas…

La mousse au chocolat à la française est légère et aérienne, mais intensément chocolatée, faite seulement de chocolat noir, d’œufs, d’un peu de beurre et de sucre. Elle se prépare plusieurs heures à…

L’omelette à la française est jaune pâle à l’extérieur, sans aucune coloration, et moelleuse et crémeuse à l’intérieur, roulée en un ovale net. Elle demande trois œufs et deux minutes. C’est le plat…

Le pesto alla genovese est une sauce verte crue de basilic, pignons de pin, ail, fromage et huile d’olive. Mêlé aux pâtes, c’est un plat d’été qui ne demande aucune cuisson à part celle des pâtes. À…

Le risotto, c’est du riz cuit lentement dans un bouillon chaud, remué pour que son amidon forme une sauce crémeuse, puis terminé au beurre et au fromage. Aux champignons, c’est un favori de l’automne…

Le riz sauté aux œufs, c’est du riz cuit et froid sauté à feu très vif avec de l’œuf, des oignons nouveaux et un peu de sauce soja. C’est la meilleure façon d’utiliser le riz de la veille, et c’est…

L’insalata caprese, ce sont des tranches de tomate et de mozzarella fraîche avec des feuilles de basilic et de l’huile d’olive, rien de plus. Avec si peu d’ingrédients, tout dépend de leur qualité…

La salade grecque, ce sont des morceaux de tomate, de concombre, de poivron et d’oignon avec des olives et une épaisse tranche de feta, arrosés d’huile d’olive et d’origan. Elle n’a pas de laitue…

La soupe à l’oignon est une soupe sombre et douce d’oignons longuement caramélisés, recouverte de pain grillé et de fromage fondu, puis gratinée sous le gril. Elle transforme le légume le moins cher…

La soupe poireaux-pommes de terre est douce, onctueuse et très bon marché, le genre de soupe qui réchauffe un jour gris. Elle demande cinq ingrédients et une demi-heure.

La tortilla espagnole, tortilla de patatas, est une omelette épaisse aux pommes de terre et aux oignons cuits doucement dans l’huile d’olive. Servie tiède ou à température ambiante, c’est un déjeuner…

Le tzatziki est une sauce fraîche de yaourt épais, de concombre râpé, d’ail, d’huile d’olive et d’aneth. Il accompagne les viandes, poissons et légumes grillés, les falafels dans une pita, ou…

La brandade de morue, c’est de la morue travaillée avec de l’huile d’olive tiède, du lait et de l’ail, puis mélangée à de la purée de pommes de terre en une préparation douce et crémeuse. On la mange…

Le chraime, c’est du poisson blanc mijoté dans une sauce relevée et aillée de tomate, de poivron rouge, de paprika et de cumin, finie au citron et à la coriandre. Il se prépare en une demi-heure dans…

La cotriade est une soupe de poisson bretonne de pommes de terre, d’oignons et de morceaux de poissons bon marché comme le maquereau et le merlan, cuits ensemble dans une seule marmite. On la mange…

Le Cullen skink est une soupe écossaise épaisse de haddock (églefin fumé), de pommes de terre, d’oignon et de lait. Fumée et nourrissante, elle fait un repas complet avec du pain par un soir froid…

Le fish and chips, c’est du poisson blanc, en général du cabillaud ou de l’églefin, trempé dans une pâte et frit, servi avec de grosses frites, du sel, du vinaigre de malt et souvent une purée de…

Les fishcakes sont des galettes de poisson blanc émietté et de purée de pommes de terre, panées et poêlées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Un paquet de lieu surgelé et quelques pommes de…

Les gambas al ajillo, ce sont des crevettes cuites en quelques minutes dans l’huile d’olive avec beaucoup d’ail, un piment sec et du persil. Elles arrivent à table encore grésillantes, avec du pain à…

Le Heringsstipp, ce sont des morceaux de hareng doux dans une sauce froide et crémeuse avec de la pomme, de l’oignon et des cornichons, servis avec des pommes de terre chaudes cuites en robe des…

Les pâtes au thon (pasta al tonno), ce sont des spaghettis dans une sauce tomate rapide au thon en boîte, avec de l’ail, des câpres et du persil. Tout se garde dans le placard, ça ne coûte presque…

Le pesce all’acqua pazza, c’est du poisson blanc poché dans un bouillon léger d’eau, d’huile d’olive, d’ail, de tomates cerises et de persil. Il cuit dans une seule poêle en une vingtaine de minutes…

La salade niçoise est une salade d’été de tomates mûres, d’œufs durs, de thon, d’anchois et de petites olives noires, assaisonnée à l’huile d’olive. Avec du thon en boîte, elle est bon marché et ne…

Cette salade tiède de pommes de terre au maquereau fumé mélange des rondelles de pommes de terre imbibées d’une vinaigrette chaude au bouillon, au vinaigre, à la moutarde et à l’oignon rouge, avec…

Les sardines grillées, ce sont des sardines fraîches entières, salées, grillées à feu vif jusqu’à ce que la peau cloque, et mangées avec du citron, du pain et une salade. La sardine est l’un des…

Le saumon en papillote, c’est du saumon cuit dans une papillote bien fermée de papier cuisson, sur un lit de fines rondelles de courgette, avec du citron et de l’aneth. Le poisson cuit à la vapeur de…

Les moules marinières sont des moules ouvertes à la vapeur dans du vin blanc avec des échalotes, de l’ail, du beurre et du persil. Elles cuisent en cinq minutes et se servent dans la marmite, avec du…

La quiche lorraine est une tarte en pâte brisée garnie d’œufs, de crème et de lardons fumés, cuite juste à point. On la sert tiède ou à température ambiante, en entrée en fines parts ou en plat léger…

La tarte flambée, Flammekueche en alsacien, est une pâte très fine et croustillante nappée de crème fraîche et garnie d’oignons émincés et de lardons fumés. Elle cuit en quelques minutes et se…

Le chili con carne, « chili avec de la viande », est un ragoût épicé de bœuf, de piments et d’épices, ici avec des tomates et des haricots. On le prépare dans de grandes marmites pour les fêtes, les…

Le goulasch est une soupe-ragoût de bœuf au paprika, rouge, réconfortante et nourrissante, avec des pommes de terre et des légumes. C’est un plat unique pour les jours froids, qui mijote longtemps et…

Un poulet entier rôti au four avec du citron, de l’ail et des herbes, et des pommes de terre qui cuisent dessous dans son jus, est l’un des grands repas de famille. C’est le déjeuner du dimanche, et…

Le ragù alla bolognese est une sauce épaisse à la viande, mijotée pendant des heures, avec seulement un peu de tomate. C’est le véritable ancêtre de ce que le monde appelle « spaghetti bolognaise »…

La carbonara, ce sont des spaghetti enrobés d’une sauce crémeuse faite seulement de jaunes d’œufs, de fromage, de porc croustillant et de beaucoup de poivre noir. Il n’y a pas de crème : l’onctuosité…