Introduction
Le gaspacho est une soupe froide et crue de tomates, concombre, poivron, ail, huile d’olive et vinaigre, mixée jusqu’à être lisse. Par une journée chaude, c’est ce qu’il y a de plus rafraîchissant, et il ne demande aucune cuisson. Il ne réussit qu’avec des tomates vraiment mûres : faites-le en plein été.
Il vient d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne, où les ouvriers agricoles le préparaient avec du pain, de l’huile, de l’ail, du vinaigre et de l’eau bien avant l’arrivée des tomates d’Amérique. La version rouge s’est imposée au XIXe siècle. On le boit dans un verre aussi souvent qu’on le mange dans un bol.
Ingrédients
- 1 kg de tomates bien mûres, grossièrement coupées
- ½ concombre, épluché et coupé
- 1 poivron vert, épépiné et coupé
- ¼ de petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 tranche de pain blanc rassis sans croûte, trempée dans l’eau et essorée
- 80 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
- 1 cuillère à café de sel
- pour servir : petits dés de concombre, de poivron et de pain grillé
Ustensiles
- Un blender
- Une passoire fine (facultatif, pour une soupe très lisse)
Préparation
- Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et le pain dans le blender avec le sel et le vinaigre.
- Mixez 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit très lisse. Moteur en marche, versez l’huile d’olive lentement ; la soupe pâlit et devient crémeuse.
- Pour une texture soyeuse, passez-la à travers la passoire.
- Goûtez : ajoutez du sel, du vinaigre ou un peu d’eau froide si c’est trop épais.
- Mettez au frais au moins 2 heures. Servez très froid, avec les légumes et le pain en dés par-dessus.