Des plats de pommes de terre, de pâtes et de riz pour tous les jours

La moujaddara est un plat de lentilles et de riz cuits ensemble et couronnés d’un grand tas d’oignons bien dorés. Elle est bon marché, nourrissante et étonnamment riche en goût pour des ingrédients…

Les pâtes al pomodoro sont des pâtes dans une simple sauce tomate à l’ail, à l’huile d’olive et au basilic. C’est la base de la cuisine familiale italienne : une fois cette sauce maîtrisée, on peut…

Les spaghetti aglio, olio e peperoncino sont des pâtes mêlées à de l’ail doucement revenu dans l’huile d’olive et à un peu de piment. C’est le plat à faire quand le placard est presque vide, quand on…

Les Kartoffelpuffer sont des galettes de pommes de terre allemandes : pommes de terre crues et oignon râpés, liés à l’œuf et à un peu de farine, frits à plat dans l’huile jusqu’à être croustillants…

Le gratin dauphinois, ce sont des pommes de terre en fines lamelles cuites lentement dans du lait et de la crème parfumés à l’ail, jusqu’à être fondantes à cœur et dorées sur le dessus. C’est…

Le macaroni and cheese, ce sont des pâtes courtes dans une sauce crémeuse au fromage, gratinées jusqu’à ce que le dessus soit croustillant. C’est le plat réconfortant par excellence des soirs froids…

Le pesto alla genovese est une sauce verte crue de basilic, pignons de pin, ail, fromage et huile d’olive. Mêlé aux pâtes, c’est un plat d’été qui ne demande aucune cuisson à part celle des pâtes. À…

Le risotto, c’est du riz cuit lentement dans un bouillon chaud, remué pour que son amidon forme une sauce crémeuse, puis terminé au beurre et au fromage. Aux champignons, c’est un favori de l’automne…

Le riz sauté aux œufs, c’est du riz cuit et froid sauté à feu très vif avec de l’œuf, des oignons nouveaux et un peu de sauce soja. C’est la meilleure façon d’utiliser le riz de la veille, et c’est…

La brandade de morue, c’est de la morue travaillée avec de l’huile d’olive tiède, du lait et de l’ail, puis mélangée à de la purée de pommes de terre en une préparation douce et crémeuse. On la mange…

Le fish and chips, c’est du poisson blanc, en général du cabillaud ou de l’églefin, trempé dans une pâte et frit, servi avec de grosses frites, du sel, du vinaigre de malt et souvent une purée de…

Les fishcakes sont des galettes de poisson blanc émietté et de purée de pommes de terre, panées et poêlées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Un paquet de lieu surgelé et quelques pommes de…

Les pâtes au thon (pasta al tonno), ce sont des spaghettis dans une sauce tomate rapide au thon en boîte, avec de l’ail, des câpres et du persil. Tout se garde dans le placard, ça ne coûte presque…

Cette salade tiède de pommes de terre au maquereau fumé mélange des rondelles de pommes de terre imbibées d’une vinaigrette chaude au bouillon, au vinaigre, à la moutarde et à l’oignon rouge, avec…

Le ragù alla bolognese est une sauce épaisse à la viande, mijotée pendant des heures, avec seulement un peu de tomate. C’est le véritable ancêtre de ce que le monde appelle « spaghetti bolognaise »…

La carbonara, ce sont des spaghetti enrobés d’une sauce crémeuse faite seulement de jaunes d’œufs, de fromage, de porc croustillant et de beaucoup de poivre noir. Il n’y a pas de crème : l’onctuosité…