Pizza in teglia (pizza à la plaque)
La pizza in teglia est la pizza italienne à la plaque : une pâte très hydratée et aérée, étalée dans un moule bien huilé, garnie de tomate, d’ail et d’origan, et cuite jusqu’à ce que le dessous soit…
Recettes « Huile d’olive »
32 recettes
Pizzas, quiches et tartes salées
Plats végétariensPizza marinara
La pizza marinara est la plus simple des pizzas napolitaines : tomate, ail émincé, origan séché et huile d’olive sur une pâte fine, sans aucun fromage. Elle ne coûte presque rien, elle est végane…
Chili sin carne
Le chili sin carne, « chili sans viande », est un ragoût épais et épicé de haricots, de tomates et de poivrons. Il nourrit une tablée pour très peu d’argent, se congèle bien et s’accompagne de riz…
Soupes et mijotésGaspacho
Le gaspacho est une soupe froide et crue de tomates, concombre, poivron, ail, huile d’olive et vinaigre, mixée jusqu’à être lisse. Par une journée chaude, c’est ce qu’il y a de plus rafraîchissant…
EntréesHoumous
Le houmous est une purée lisse de pois chiches, de tahini (crème de sésame), de citron et d’ail. Tartinez-le sur du pain, trempez-y des légumes crus, ou faites-en le centre d’un repas avec des…
Apéritif et en-casMoujaddara
La moujaddara est un plat de lentilles et de riz cuits ensemble et couronnés d’un grand tas d’oignons bien dorés. Elle est bon marché, nourrissante et étonnamment riche en goût pour des ingrédients…
Pommes de terre, pâtes et rizPâtes al pomodoro
Les pâtes al pomodoro sont des pâtes dans une simple sauce tomate à l’ail, à l’huile d’olive et au basilic. C’est la base de la cuisine familiale italienne : une fois cette sauce maîtrisée, on peut…
Ratatouille
La ratatouille est un ragoût lent de légumes d’été cuits à l’huile d’olive : aubergine, courgette, poivrons, oignons et tomates. Faites-la à la fin de l’été, quand ces légumes sont mûrs et bon marché…
AccompagnementsSoupe de potiron
La soupe de potiron est une soupe lisse, orange et légèrement sucrée que la plupart des enfants aiment. Faites-la en automne et au début de l’hiver, quand les potirons et les courges sont partout et…
Spaghetti aglio e olio
Les spaghetti aglio, olio e peperoncino sont des pâtes mêlées à de l’ail doucement revenu dans l’huile d’olive et à un peu de piment. C’est le plat à faire quand le placard est presque vide, quand on…
Taboulé libanais
Le taboulé est une salade de persil finement haché avec de la tomate, de la menthe, de l’oignon nouveau et un peu de boulgour, relevée de jus de citron. Il est vert, pas beige : le persil fait la…
SaladesCalzone
Le calzone est une pizza pliée en deux avant cuisson : un disque de pâte à pizza garni de ricotta, de mozzarella, de parmesan et de basilic, refermé en demi-lune et cuit jusqu’à ce qu’il gonfle et…
Pizza margherita
La pizza margherita, c’est une pâte fine à la levure garnie de tomates concassées, de mozzarella, de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive. Préparez la pâte le matin ou à midi, et le soir les…
Pizza quatre fromages
La pizza quatre fromages (quattro formaggi en italien) est une pizza blanche couverte de mozzarella, de gorgonzola, de fontina et de parmesan, sans tomate. Elle est riche, une pizza va donc loin…
Chakchouka
La chakchouka, ce sont des œufs pochés dans une sauce épaisse et épicée de tomates et de poivrons, servie dans la poêle et mangée avec du pain. Elle convient à un brunch, à un déjeuner paresseux ou à…
Plats aux œufs
Petit-déjeuner et brunchMinestrone
Le minestrone est une épaisse soupe italienne de légumes avec des haricots et un peu de pâtes ou de riz. C’est un repas dans un bol et une bonne façon d’utiliser les légumes de saison : il n’y a pas…
Pâtes au pesto alla genovese
Le pesto alla genovese est une sauce verte crue de basilic, pignons de pin, ail, fromage et huile d’olive. Mêlé aux pâtes, c’est un plat d’été qui ne demande aucune cuisson à part celle des pâtes. À…
Risotto aux champignons
Le risotto, c’est du riz cuit lentement dans un bouillon chaud, remué pour que son amidon forme une sauce crémeuse, puis terminé au beurre et au fromage. Aux champignons, c’est un favori de l’automne…
Salade caprese
L’insalata caprese, ce sont des tranches de tomate et de mozzarella fraîche avec des feuilles de basilic et de l’huile d’olive, rien de plus. Avec si peu d’ingrédients, tout dépend de leur qualité…
Salade grecque
La salade grecque, ce sont des morceaux de tomate, de concombre, de poivron et d’oignon avec des olives et une épaisse tranche de feta, arrosés d’huile d’olive et d’origan. Elle n’a pas de laitue…
Tortilla espagnole
La tortilla espagnole, tortilla de patatas, est une omelette épaisse aux pommes de terre et aux oignons cuits doucement dans l’huile d’olive. Servie tiède ou à température ambiante, c’est un déjeuner…
Tzatziki
Le tzatziki est une sauce fraîche de yaourt épais, de concombre râpé, d’ail, d’huile d’olive et d’aneth. Il accompagne les viandes, poissons et légumes grillés, les falafels dans une pita, ou…
Brandade de morue
La brandade de morue, c’est de la morue travaillée avec de l’huile d’olive tiède, du lait et de l’ail, puis mélangée à de la purée de pommes de terre en une préparation douce et crémeuse. On la mange…
Poissons et fruits de merGambas al ajillo (crevettes à l’ail)
Les gambas al ajillo, ce sont des crevettes cuites en quelques minutes dans l’huile d’olive avec beaucoup d’ail, un piment sec et du persil. Elles arrivent à table encore grésillantes, avec du pain à…
Pâtes au thon
Les pâtes au thon (pasta al tonno), ce sont des spaghettis dans une sauce tomate rapide au thon en boîte, avec de l’ail, des câpres et du persil. Tout se garde dans le placard, ça ne coûte presque…
Poisson à l’acqua pazza
Le pesce all’acqua pazza, c’est du poisson blanc poché dans un bouillon léger d’eau, d’huile d’olive, d’ail, de tomates cerises et de persil. Il cuit dans une seule poêle en une vingtaine de minutes…
Salade niçoise
La salade niçoise est une salade d’été de tomates mûres, d’œufs durs, de thon, d’anchois et de petites olives noires, assaisonnée à l’huile d’olive. Avec du thon en boîte, elle est bon marché et ne…
Sardines grillées
Les sardines grillées, ce sont des sardines fraîches entières, salées, grillées à feu vif jusqu’à ce que la peau cloque, et mangées avec du citron, du pain et une salade. La sardine est l’un des…
Saumon en papillote
Le saumon en papillote, c’est du saumon cuit dans une papillote bien fermée de papier cuisson, sur un lit de fines rondelles de courgette, avec du citron et de l’aneth. Le poisson cuit à la vapeur de…
Tarte flambée
La tarte flambée, Flammekueche en alsacien, est une pâte très fine et croustillante nappée de crème fraîche et garnie d’oignons émincés et de lardons fumés. Elle cuit en quelques minutes et se…
Poulet rôti
Un poulet entier rôti au four avec du citron, de l’ail et des herbes, et des pommes de terre qui cuisent dessous dans son jus, est l’un des grands repas de famille. C’est le déjeuner du dimanche, et…
Viandes et volaillesRagù alla bolognese
Le ragù alla bolognese est une sauce épaisse à la viande, mijotée pendant des heures, avec seulement un peu de tomate. C’est le véritable ancêtre de ce que le monde appelle « spaghetti bolognaise »…
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