Introduction
Le taboulé est une salade de persil finement haché avec de la tomate, de la menthe, de l’oignon nouveau et un peu de boulgour, relevée de jus de citron. Il est vert, pas beige : le persil fait la salade, le boulgour n’est qu’une pincée. Il accompagne les falafels, les grillades ou un assortiment de mezzés.
Il vient des montagnes du Liban et de Syrie et fait partie des mezzés, les petits plats partagés en début de repas dans tout le Levant. Hacher le persil à la main avec un couteau bien aiguisé prend du temps, mais un robot l’écrase et le réduit en bouillie.
Ingrédients
- 40 g de boulgour fin
- 3 gros bouquets de persil plat (environ 200 g)
- un petit bouquet de menthe
- 4 tomates fermes et mûres
- 4 oignons nouveaux
- le jus de 2 citrons
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre noir
Ustensiles
- Un saladier
- Une passoire fine
Préparation
- Rincez le boulgour dans la passoire, mettez-le dans le saladier et arrosez-le du jus d’un citron. Laissez-le gonfler 15 minutes.
- Lavez le persil et la menthe et séchez-les très bien. Retirez les grosses tiges et les tiges de menthe.
- En tenant les herbes en un bouquet serré, émincez-les aussi finement que possible avec un couteau bien aiguisé.
- Coupez les tomates en petits dés et émincez finement les oignons nouveaux.
- Ajoutez le tout au boulgour avec le reste du jus de citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
- Servez dans l’heure, tant que les herbes sont fraîches.