Introduction
Le saumon en papillote, c’est du saumon cuit dans une papillote bien fermée de papier cuisson, sur un lit de fines rondelles de courgette, avec du citron et de l’aneth. Le poisson cuit à la vapeur de son propre jus et reste moelleux, et le plat est prêt en une demi-heure : un bon dîner de semaine avec du riz ou des pommes de terre nouvelles.
« En papillote » désigne une méthode de cuisson plutôt qu’un plat régional, utilisée pour le poisson, les légumes et les fruits, entre la cuisson au four et la cuisson à la vapeur. Chaque convive ouvre sa papillote à table et profite de la vapeur et du parfum de citron et d’aneth. Fermez bien les papillotes : si la vapeur s’échappe, le poisson se dessèche.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon sans peau, d’environ 150 g chacun
- 2 courgettes, en rondelles très fines
- 1 citron : une moitié en fines rondelles, l’autre pour le jus
- quelques brins d’aneth
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre noir
Ustensiles
- Du papier cuisson (4 feuilles d’environ 35 × 35 cm)
- Une plaque de cuisson
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
- Disposez un quart des rondelles de courgette au centre de chaque feuille, salez, poivrez et arrosez d’un peu d’huile d’olive.
- Posez un pavé de saumon dessus, assaisonnez-le, arrosez d’un peu de jus de citron et ajoutez 2 rondelles de citron et un brin d’aneth.
- Rabattez deux côtés de la feuille au-dessus du poisson et repliez-les plusieurs fois en serrant, puis tortillez ou repliez les extrémités pour que la papillote soit bien fermée.
- Posez les papillotes sur la plaque et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent et que le saumon s’effeuille facilement à l’endroit le plus épais.
- Servez les papillotes fermées dans les assiettes et ouvrez-les à table, prudemment : la vapeur est brûlante.