Einleitung
Lachs en papillote ist Lachs, der in einem fest verschlossenen Päckchen aus Backpapier auf dünnen Zucchinischeiben mit Zitrone und Dill gegart wird. Der Fisch dämpft im eigenen Saft und bleibt saftig, und das Gericht ist in einer halben Stunde fertig: ein gutes Abendessen unter der Woche, mit Reis oder neuen Kartoffeln.
„En papillote“ ist Französisch für „in Papier“: eher eine Garmethode als ein regionales Gericht, für Fisch, Gemüse und Obst, zwischen Backen und Dämpfen. Jeder Gast öffnet sein Päckchen am Tisch und bekommt den Dampf und den Duft von Zitrone und Dill. Die Päckchen gut verschließen: Entweicht der Dampf, wird der Fisch trocken.
Zutaten
- 4 Lachsfilets ohne Haut, je etwa 150 g
- 2 Zucchini, in sehr dünnen Scheiben
- 1 Zitrone: eine Hälfte in dünnen Scheiben, eine Hälfte für den Saft
- einige Zweige Dill
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Küchengeräte
- Backpapier (4 Bögen, etwa 35 × 35 cm)
- Ein Backblech
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
- Ein Viertel der Zucchinischeiben in die Mitte jedes Bogens legen, salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Ein Lachsfilet darauflegen, würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und 2 Zitronenscheiben und einen Zweig Dill daraufgeben.
- Zwei Seiten des Papiers über dem Fisch zusammenführen und mehrmals fest nach unten falzen, dann die Enden eindrehen oder umschlagen, damit das Päckchen dicht ist.
- Die Päckchen auf das Blech legen und 12 bis 15 Minuten backen, bis sie sich aufblähen und der Lachs an der dicksten Stelle leicht zerfällt.
- Die Päckchen geschlossen auf die Teller legen und erst am Tisch öffnen, vorsichtig: Der Dampf ist heiß.