Einleitung
Gambas al ajillo sind Garnelen, in wenigen Minuten in Olivenöl mit viel Knoblauch, einer getrockneten Chili und Petersilie gegart. Sie kommen noch brutzelnd auf den Tisch, mit Brot zum Tunken ins Knoblauchöl. Mit tiefgekühlten Garnelen sind sie eine günstige Tapa für vier oder ein Abendessen für zwei mit Salat.
Der Name bedeutet „Garnelen mit Knoblauch“. Das Gericht stammt aus Madrid und ist eine der häufigsten Tapas in spanischen Bars, serviert als ración in einer kleinen Tonschale, der cazuela. Manche geben einen Schuss Sherry dazu. Der Knoblauch muss langsam hellgolden werden, bevor die Garnelen hineinkommen. Wird er braun, wird er bitter, und das Öl mit ihm.
Zutaten
- 500 g rohe geschälte Garnelen, aufgetaut, falls tiefgekühlt
- 100 ml Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
- 1 getrocknete Chili, zerbröselt, oder 1 Prise Chiliflocken
- 2 Esslöffel trockener Sherry (nach Belieben)
- eine Handvoll Petersilie, gehackt
- Salz
- Brot zum Servieren
Küchengeräte
- Eine Pfanne, etwa 24 cm breit, oder 4 kleine Tonschalen
Zubereitung
- Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen.
- Öl, Knoblauch und Chili in die kalte Pfanne geben und bei mittlerer bis schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis der Knoblauch brutzelt und hellgolden wird. Er darf nicht braun werden.
- Die Hitze erhöhen, die Garnelen in einer Lage zugeben und je Seite 1 bis 2 Minuten braten, bis sie rosa und gekrümmt sind.
- Den Sherry, falls verwendet, zugießen und einige Sekunden aufschäumen lassen.
- Mit Petersilie bestreuen und sofort in der Pfanne servieren, mit Brot für das Öl.