Einfacher Fisch und Meeresfrüchte

Brandade de morue ist Klippfisch (gesalzener Kabeljau), mit warmem Olivenöl, Milch und Knoblauch aufgeschlagen und dann mit Kartoffelpüree zu einer weichen, cremigen Masse vermischt. Man isst sie…

Chraime ist weißer Fisch, geschmort in einer scharfen, knoblauchreichen Sauce aus Tomate, roter Paprika, Paprikapulver und Kreuzkümmel, vollendet mit Zitrone und Koriander. Er braucht eine halbe…

Cotriade ist eine bretonische Fischsuppe aus Kartoffeln, Zwiebeln und Stücken von günstigem Fisch wie Makrele und Wittling, zusammen in einem Topf gegart. Man isst sie in zwei Gängen: zuerst die…

Cullen Skink ist eine dicke schottische Suppe aus geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln, Zwiebel und Milch. Sie ist rauchig und sättigend und mit Brot an einem kalten Abend eine ganze Mahlzeit. Sie…

Fishcakes sind Bratlinge aus zerpflücktem weißem Fisch und Kartoffelpüree, paniert und knusprig gebraten. Eine Packung tiefgekühlter Seelachs und ein paar Kartoffeln ergeben acht Stück, genug für…

Fish and Chips ist weißer Fisch, meist Kabeljau oder Schellfisch, in Teig getaucht und frittiert, serviert mit dicken Pommes, Salz, Malzessig und oft Erbsenpüree. Zu Hause braucht man dafür einen…

Gambas al ajillo sind Garnelen, in wenigen Minuten in Olivenöl mit viel Knoblauch, einer getrockneten Chili und Petersilie gegart. Sie kommen noch brutzelnd auf den Tisch, mit Brot zum Tunken ins…

Gegrillte Sardinen sind ganze frische Sardinen, gesalzen und bei starker Hitze gegrillt, bis die Haut Blasen wirft, gegessen mit Zitrone, Brot und Salat. Sardinen gehören zu den günstigsten frischen…

Heringsstipp sind Stücke von mildem Salzhering in einer kalten, cremigen Sauce mit Apfel, Zwiebel und Gewürzgurke, dazu heiße Pellkartoffeln. Außer den Kartoffeln wird nichts gekocht, und nach ein…

Lachs en papillote ist Lachs, der in einem fest verschlossenen Päckchen aus Backpapier auf dünnen Zucchinischeiben mit Zitrone und Dill gegart wird. Der Fisch dämpft im eigenen Saft und bleibt saftig…

Dieser lauwarme Kartoffelsalat mit Räuchermakrele mischt Kartoffelscheiben in einer heißen Marinade aus Brühe, Essig, Senf und roter Zwiebel mit Stücken von geräuchertem Fisch und Dill…

Pasta al tonno sind Spaghetti in einer schnellen Tomatensauce mit Thunfisch aus der Dose, Knoblauch, Kapern und Petersilie. Alles darin hält sich im Vorratsschrank, es kostet sehr wenig, und die…

Pesce all’acqua pazza ist weißer Fisch, pochiert in einer leichten Brühe aus Wasser, Olivenöl, Knoblauch, Kirschtomaten und Petersilie. Er gart in einer einzigen Pfanne in etwa zwanzig Minuten, und…

Salade niçoise ist ein Sommersalat aus reifen Tomaten, hart gekochten Eiern, Thunfisch, Sardellen und kleinen schwarzen Oliven, angemacht mit Olivenöl. Mit Thunfisch aus der Dose ist er günstig…

Moules marinières sind Miesmuscheln, die in Weißwein mit Schalotten, Knoblauch, Butter und Petersilie gedämpft werden, bis sie sich öffnen. Sie garen in fünf Minuten und kommen im Topf auf den Tisch…