Introduction
Les spaghetti aglio, olio e peperoncino sont des pâtes mêlées à de l’ail doucement revenu dans l’huile d’olive et à un peu de piment. C’est le plat à faire quand le placard est presque vide, quand on rentre tard, ou quand il faut dîner en quinze minutes. Avec seulement cinq ingrédients, l’ail ne doit pas brûler, et l’eau des pâtes fait le reste.
Il vient de Naples et du sud de l’Italie, où c’était un plat quotidien des foyers modestes. Les Italiens l’appellent souvent la spaghettata de minuit, préparée entre amis après une soirée. Le fromage ne fait pas partie du plat classique.
Ingrédients
- 200 g de spaghetti
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, finement émincées
- 1 piment sec émietté, ou ½ cuillère à café de piment en flocons
- une poignée de persil, haché
- sel
Ustensiles
- Une grande casserole
- Une grande poêle
- Une passoire, ou une pince pour sortir les pâtes
Préparation
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez-la bien. Faites cuire les spaghetti une minute de moins que ce qu’indique le paquet.
- Pendant ce temps, mettez l’huile, l’ail et le piment dans la poêle froide et posez-la sur feu doux. Faites cuire doucement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit blond pâle. Retirez la poêle du feu : l’ail bruni est amer.
- Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une tasse de leur eau de cuisson.
- Mettez les spaghetti dans la poêle avec la moitié de l’eau de cuisson. Remettez sur feu moyen et mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’eau et l’huile forment une sauce légère et brillante. Ajoutez de l’eau si ça semble sec.
- Ajoutez le persil, mélangez une dernière fois et servez aussitôt.