Einleitung
Spaghetti aglio, olio e peperoncino sind Nudeln, die mit sanft in Olivenöl gebratenem Knoblauch und etwas Chili geschwenkt werden. Das ist das Gericht für einen fast leeren Vorratsschrank, für spätes Heimkommen oder wenn das Abendessen in fünfzehn Minuten fertig sein muss. Bei nur fünf Zutaten darf der Knoblauch nicht verbrennen, und das Nudelwasser erledigt den Rest.
Es stammt aus Neapel und Süditalien, wo es Alltagsessen ärmerer Haushalte war. Italiener nennen es oft die Mitternachtsspaghetti, die spaghettata, die man nach einem Abend mit Freunden kocht. Käse gehört zum klassischen Gericht nicht dazu.
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
- 1 getrocknete Chilischote, zerbröselt, oder ½ Teelöffel Chiliflocken
- eine Handvoll Petersilie, gehackt
- Salz
Küchengeräte
- Ein großer Topf
- Eine große Pfanne
- Ein Nudelsieb oder eine Zange zum Herausheben der Nudeln
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser aufkochen und kräftig salzen. Die Spaghetti eine Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben.
- Inzwischen Öl, Knoblauch und Chili in die kalte Pfanne geben und auf schwache Hitze stellen. 3 bis 5 Minuten sanft garen, bis der Knoblauch hellgolden ist. Die Pfanne vom Herd nehmen: Brauner Knoblauch schmeckt bitter.
- Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.
- Die Spaghetti mit der Hälfte des Nudelwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken, bis Wasser und Öl eine leichte, glänzende Sauce bilden. Wirkt es trocken, mehr Wasser zugeben.
- Die Petersilie zugeben, noch einmal schwenken und sofort servieren.