Einleitung
Pasta al pomodoro sind Nudeln in einer einfachen Tomatensauce mit Knoblauch, Olivenöl und Basilikum. Sie ist die Grundlage der italienischen Hausmannskost: Wer diese Sauce kann, kann daraus Dutzende andere machen. Kinder lieben sie, und sie kostet fast nichts.
Tomaten kamen im 16. Jahrhundert aus Amerika nach Europa, doch Nudeln mit Tomatensauce kochten die Italiener erst im späten 18. und im 19. Jahrhundert, zuerst rund um Neapel. Gute Dosentomaten, besonders ganze geschälte italienische Eiertomaten, ergeben oft eine bessere Sauce als frische Tomaten außerhalb der Saison. Der Parmesan obenauf ist freiwillig; ohne ihn ist das Gericht vegan.
Zutaten
- 400 g Nudeln (Spaghetti, Penne oder Rigatoni)
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 2 Dosen ganze geschälte Tomaten (2 × 400 g)
- ein Bund Basilikum
- Salz
- geriebener Parmesan zum Servieren (nach Belieben)
Küchengeräte
- Ein großer Topf
- Ein Kochtopf oder eine tiefe Pfanne
- Ein Nudelsieb
Zubereitung
- Öl und Knoblauch im Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis der Knoblauch brutzelt und hellgolden wird.
- Die Tomaten zugeben und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Eine Prise Salz und ein paar Basilikumblätter zugeben.
- 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce dick ist und das Öl an der Oberfläche glänzt. Den Knoblauch entfernen.
- Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben und abgießen.
- Die Nudeln mit einem Schuss Nudelwasser in die Sauce geben und eine Minute auf dem Herd schwenken.
- Mit zerzupftem Basilikum und nach Belieben Parmesan servieren.