Einleitung
Gebratener Reis mit Ei ist kalter gekochter Reis, der bei sehr starker Hitze mit Ei, Frühlingszwiebeln und etwas Sojasauce gebraten wird. Er ist die beste Verwendung für den Reis von gestern und in zehn Minuten fertig. Mit Erbsen, Gemüseresten oder Tofu wird er zur vollständigen Mahlzeit.
Gebratener Reis entstand in chinesischen Familienküchen als Resteverwertung, und jede Region hat ihre Fassung. Am bekanntesten ist der Yangzhou-Reis aus der gleichnamigen Stadt in Jiangsu. Die einzige Regel: kalten Reis vom Vortag nehmen, denn frisch gekochter Reis ist zu feucht und klebt in der Pfanne.
Zutaten
- 400 g kalter gekochter Reis (aus etwa 150 g Rohreis, am Vortag gekocht)
- 3 Eier
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g tiefgekühlte Erbsen
- 4 Frühlingszwiebeln, in Ringen, Weißes und Grünes getrennt
- 1½ Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
- Salz und weißer oder schwarzer Pfeffer
Küchengeräte
- Ein Wok oder eine große Pfanne
Zubereitung
- Den kalten Reis mit den Fingern auflockern, sodass keine Klumpen bleiben. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
- Die Hälfte des Öls im Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Eier hineingießen, schnell rühren, bis sie gerade gestockt, aber noch weich sind, und auf einen Teller geben.
- Das restliche Öl erhitzen. Knoblauch, das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Erbsen zugeben und eine Minute pfannenrühren.
- Den Reis zugeben. 3 bis 4 Minuten braten, dabei an die heiße Pfanne drücken und wenden, bis jedes Korn heiß und locker ist.
- Sojasauce und das Ei zugeben, das Ei dabei in Stücke teilen, und noch eine Minute schwenken.
- Den Herd ausschalten, Sesamöl, das Grüne der Frühlingszwiebeln und Pfeffer zugeben. Mit Salz abschmecken und servieren.