Einleitung
Mujaddara ist ein Gericht aus Linsen und Reis, zusammen gegart und mit einem großen Haufen tief gebräunter Zwiebeln gekrönt. Es ist günstig, sättigend und für so einfache Zutaten erstaunlich geschmackvoll. Warm oder bei Zimmertemperatur essen, mit Salat und Joghurt.
Man isst es in der ganzen Levante (Libanon, Syrien, Palästina, Jordanien) und darüber hinaus, oft an fleischlosen Tagen. Ein Gericht aus Linsen und Reis mit diesem Namen steht schon in einem Kochbuch, das im 13. Jahrhundert in Bagdad geschrieben wurde. Die Zwiebeln sind das Herz des Gerichts, also großzügig und geduldig mit ihnen sein.
Zutaten
- 200 g braune oder grüne Linsen
- 150 g Langkornreis, gewaschen
- 4 große Zwiebeln, in dünnen Ringen
- 100 ml Olivenöl
- 1½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und schwarzer Pfeffer
- zum Servieren: Naturjoghurt (oder Pflanzenjoghurt) und ein Salat
Küchengeräte
- Ein großer Topf mit Deckel
- Eine große Pfanne
Zubereitung
- Die Linsen mit 1 Liter Wasser in den Topf geben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind.
- Inzwischen das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und 25 bis 30 Minuten unter häufigem Rühren dunkelbraun und an den Rändern knusprig braten. Herausheben, das Öl aufheben.
- Den Reis mit Kreuzkümmel, anderthalb Teelöffeln Salz und 2 Esslöffeln Zwiebelöl zu den Linsen geben. Das Wasser sollte etwa 1 cm über Reis und Linsen stehen; bei Bedarf nachgießen.
- Wieder aufkochen, fest zudecken und bei kleinster Hitze 18 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis weich ist.
- Zugedeckt abseits vom Herd 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern, pfeffern, die Hälfte der Zwiebeln untermischen und den Rest obenauf häufen.