Introduction
La moujaddara est un plat de lentilles et de riz cuits ensemble et couronnés d’un grand tas d’oignons bien dorés. Elle est bon marché, nourrissante et étonnamment riche en goût pour des ingrédients aussi simples. Mangez-la chaude ou à température ambiante, avec une salade et du yaourt.
On la mange dans tout le Levant (Liban, Syrie, Palestine, Jordanie) et au-delà, souvent les jours sans viande. Un plat de lentilles et de riz de ce nom figure déjà dans un livre de cuisine écrit à Bagdad au XIIIe siècle. Les oignons sont le cœur du plat : soyez généreux et patient avec eux.
Ingrédients
- 200 g de lentilles brunes ou vertes
- 150 g de riz long, rincé
- 4 gros oignons, finement émincés
- 100 ml d’huile d’olive
- 1½ cuillère à café de cumin moulu
- sel et poivre noir
- pour servir : yaourt nature (ou un yaourt végétal) et une salade
Ustensiles
- Une grande casserole avec couvercle
- Une grande poêle
Préparation
- Mettez les lentilles dans la casserole avec 1 litre d’eau, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.
- Pendant ce temps, chauffez l’huile dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel et faites-les cuire 25 à 30 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé et croustillants sur les bords. Sortez-les en gardant l’huile.
- Ajoutez le riz aux lentilles avec le cumin, une cuillère à café et demie de sel et 2 cuillères à soupe de l’huile des oignons. Il doit y avoir environ 1 cm d’eau au-dessus du riz et des lentilles ; ajoutez-en si besoin.
- Reportez à ébullition, couvrez bien et faites cuire 18 minutes à feu très doux, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et le riz tendre.
- Laissez reposer 5 minutes hors du feu, à couvert. Égrenez à la fourchette, poivrez, mélangez la moitié des oignons et empilez le reste par-dessus.