Introduction
Le gratin dauphinois, ce sont des pommes de terre en fines lamelles cuites lentement dans du lait et de la crème parfumés à l’ail, jusqu’à être fondantes à cœur et dorées sur le dessus. C’est l’accompagnement classique d’un rôti ou d’une pièce de bœuf grillée, et avec une salade verte il fait à lui seul un dîner d’hiver.
Il vient du Dauphiné, la région de Grenoble, dans les Alpes françaises. La première mention écrite date d’un dîner du 12 juillet 1788, donné par le duc de Clermont-Tonnerre, lieutenant général du Dauphiné. La version traditionnelle ne contient pas de fromage, ce qui la distingue du gratin savoyard ; l’amidon des pommes de terre non lavées suffit à épaissir la crème.
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme ou de type polyvalent (charlotte, par exemple)
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème
- 2 gousses d’ail : 1 écrasée, 1 coupée en deux
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de sel et du poivre noir
- 20 g de beurre
Ustensiles
- Un plat à gratin d’environ 30 × 20 cm
- Une grande casserole
- Une mandoline ou un couteau bien aiguisé, pour trancher
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante). Frottez le plat avec la gousse d’ail coupée, puis beurrez-le.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles d’environ 3 mm. Ne les rincez pas : leur amidon épaissit la sauce.
- Mettez les lamelles dans la casserole avec le lait, la crème, l’ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre. Portez à petits frémissements et laissez cuire 10 minutes en remuant délicatement pour que le fond n’attache pas, jusqu’à ce que le liquide épaississe un peu.
- Versez le tout dans le plat et aplatissez la couche du dessus. Le liquide doit arriver juste au niveau des dernières lamelles.
- Enfournez pour environ 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau traverse les pommes de terre sans résistance. Si le dessus dore trop tôt, couvrez de papier aluminium.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir, le temps que la crème se tienne.