Introduction
Le minestrone est une épaisse soupe italienne de légumes avec des haricots et un peu de pâtes ou de riz. C’est un repas dans un bol et une bonne façon d’utiliser les légumes de saison : il n’y a pas de recette unique, et chaque région, chaque ville et chaque famille d’Italie le fait à sa manière.
Son nom signifie « grosse soupe » (de minestra, soupe). Il appartient à la cucina povera, la cuisine des foyers modestes, où les soupes de légumes ont été le quotidien pendant des siècles ; la tomate ne les a rejointes qu’après son arrivée des Amériques. En Ligurie, on ajoute une cuillère de pesto à la fin. Pour une soupe strictement végétarienne ou vegan, laissez de côté le parmesan et sa croûte, ou prenez un fromage à pâte dure végétarien : le Parmigiano Reggiano est fabriqué avec de la présure animale.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, 2 carottes et 2 branches de céleri, finement hachés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 pommes de terre, en petits cubes
- 2 courgettes, en petits cubes
- ¼ de petit chou ou une poignée de chou kale, émincé
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1,5 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 croûte de parmesan (facultatif)
- 1 boîte de haricots cannellini ou borlotti (400 g), égouttés
- 100 g de petites pâtes, comme des ditalini
- sel et poivre noir
- pour servir : parmesan râpé, basilic, huile d’olive
Ustensiles
- Une grande casserole
- Une cuillère en bois
Préparation
- Chauffez l’huile dans la casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri avec une pincée de sel et faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cette base s’appelle un soffritto.
- Ajoutez l’ail et les pommes de terre et remuez 2 minutes. Ajoutez les courgettes et le chou et remuez encore 2 minutes.
- Ajoutez les tomates, l’eau ou le bouillon et la croûte de parmesan. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes.
- Ajoutez les haricots et les pâtes et faites cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Ajoutez de l’eau si la soupe devient trop épaisse.
- Retirez la croûte, salez, poivrez et servez avec du parmesan, du basilic et un filet d’huile d’olive.