Introduction
Un sauté est le moyen le plus rapide de transformer quelques légumes en dîner : tout est coupé petit et cuit à feu très vif pendant quelques minutes, si bien que les légumes restent croquants et colorés. Le tofu apporte des protéines et s’imprègne de la sauce. C’est une bonne façon d’utiliser ce qui reste dans le bac à légumes.
Le sauté (chǎo) est l’une des principales techniques de cuisson de la Chine, rendue possible par le wok, une poêle fine à fond rond qui chauffe vite. Le tofu lui-même est fabriqué en Chine depuis environ deux mille ans. La seule règle : tout préparer avant d’allumer le feu, car la cuisson va trop vite pour couper au fur et à mesure.
Ingrédients
- 400 g de tofu ferme
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 brocoli, en petits bouquets
- 1 poivron rouge, en lanières
- 1 carotte, en fins bâtonnets
- 3 gousses d’ail, émincées
- un morceau de gingembre gros comme un pouce, en fins bâtonnets
- 4 oignons nouveaux, en tronçons de 3 cm
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 100 ml d’eau
Pour servir : du riz.
Ustensiles
- Un wok ou une grande poêle
- Un saladier
- Un petit bol ou une tasse pour la sauce
Préparation
- Enveloppez le tofu dans un torchon propre et pressez-le 15 minutes sous une assiette lourde pour retirer l’eau. Coupez-le en cubes de 2 cm et enrobez-les de fécule dans le saladier.
- Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok à feu vif. Faites dorer le tofu 6 à 8 minutes en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous côtés. Réservez.
- Ajoutez le reste de l’huile. Faites sauter la carotte et le brocoli 3 minutes, puis ajoutez le poivron, l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux et faites cuire encore 2 minutes en remuant sans arrêt.
- Remuez à nouveau la sauce et versez-la. Ajoutez le tofu et mélangez environ une minute, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe tout.
- Servez aussitôt avec du riz.