Einleitung
Pfannenrühren ist der schnellste Weg, aus etwas Gemüse ein Abendessen zu machen: Alles wird klein geschnitten und ein paar Minuten bei sehr starker Hitze gegart, sodass das Gemüse knackig und farbig bleibt. Tofu bringt Eiweiß und saugt die Sauce auf. Eine gute Art, die Reste aus dem Gemüsefach zu verwerten.
Das Pfannenrühren (chǎo) ist eine der wichtigsten Garmethoden Chinas, möglich gemacht durch den Wok, eine dünne Pfanne mit rundem Boden, die schnell heiß wird. Tofu selbst wird in China seit rund zweitausend Jahren hergestellt. Die einzige Regel: alles vorbereiten, bevor der Herd angeht, denn zum Schneiden zwischendurch geht das Garen zu schnell.
Zutaten
- 400 g fester Tofu
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Brokkoli, in kleinen Röschen
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 Karotte, in dünnen Stiften
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
- ein daumengroßes Stück Ingwer, in dünnen Stiften
- 4 Frühlingszwiebeln, in 3 cm langen Stücken
Für die Sauce:
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Speisestärke
- 100 ml Wasser
Zum Servieren: Reis.
Küchengeräte
- Ein Wok oder eine große Pfanne
- Eine Rührschüssel
- Eine kleine Schale oder Tasse für die Sauce
Zubereitung
- Den Tofu in ein sauberes Tuch wickeln und 15 Minuten unter einem schweren Teller pressen, damit Wasser austritt. In 2 cm große Würfel schneiden und in der Schüssel mit der Speisestärke wenden.
- Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schale verrühren.
- 2 Esslöffel Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Den Tofu 6 bis 8 Minuten unter Wenden rundum goldbraun braten. Herausnehmen.
- Das restliche Öl zugeben. Karotte und Brokkoli 3 Minuten pfannenrühren, dann Paprika, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten weitergaren.
- Die Sauce nochmals umrühren und zugießen. Den Tofu zugeben und etwa eine Minute schwenken, bis die Sauce bindet und alles überzieht.
- Sofort mit Reis servieren.