Einleitung
Pizza in teglia ist italienische Blechpizza: ein sehr weicher, luftiger Teig, in eine gut geölte Backform gedrückt, mit Tomate, Knoblauch und Oregano belegt und gebacken, bis die Unterseite knusprig und fast frittiert ist. Eine Form, in Quadrate geschnitten, reicht für vier.
Sie ist die Fassung für zu Hause der Pizza al taglio, der Pizza nach Gewicht aus römischen Bäckereien. In Italien wird sie zu Hause oft statt neapolitanischer Pizza gebacken, weil sie weder Pizzastein noch besonders heißen Ofen braucht: Ein Haushaltsofen auf voller Hitze backt sie in 20 bis 25 Minuten. Diese hier ist die schlichte Rossa, nur mit Tomate, und damit vegan. Der Teig ist zu klebrig zum Kneten; ein paarmal Dehnen und Falten in der Schüssel übernimmt die Arbeit. Sparen Sie nicht mit dem Öl in der Form, es macht den Boden knusprig.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Type 550 (oder italienisches Mehl „0“)
- 375 ml kühles Wasser
- 4 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl, dazu 3 Esslöffel für die Form
Für den Belag:
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g), mit der Hand zerdrückt oder kurz püriert
- 1 Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz
Küchengeräte
- Eine große Rührschüssel
- Eine Bräter- oder tiefe Backform, etwa 30 × 40 cm
- Ein Ofen, der 250 °C erreicht
Zubereitung
- Mehl, Hefe und 325 ml Wasser zu einem groben Teig verrühren und 20 Minuten stehen lassen. Salz, restliches Wasser und den Esslöffel Öl zugeben und den Teig durch die Finger drücken, bis er alles aufgenommen hat.
- In der folgenden Stunde dreimal im Abstand von 20 Minuten den Teig in der Schüssel dehnen und falten: mit nassen Händen eine Seite hochziehen, über die Mitte legen, die Schüssel drehen und das viermal wiederholen. Dann zudecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen wirft.
- 3 Esslöffel Öl in die Form gießen und den Teig hineingleiten lassen. Mit geölten Fingerspitzen vorsichtig in die Ecken ziehen; wenn er zurückschnellt, 15 Minuten warten und noch einmal ziehen. In der Form 30 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 250 °C (230 °C Umluft) oder die höchste Stufe vorheizen. Die Tomaten mit Salz, Knoblauch, Oregano und einem Löffel Öl würzen.
- Mit den Fingerspitzen überall Mulden in den Teig drücken, die Tomaten bis an den Rand verstreichen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
- Auf der untersten Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder kräftig braun sind und der Boden knusprig ist, wenn man eine Ecke mit dem Pfannenwender anhebt. In Quadrate schneiden und heiß oder warm servieren.