Einleitung
Pizza Marinara ist die schlichteste der neapolitanischen Pizzen: Tomate, in Scheiben geschnittener Knoblauch, getrockneter Oregano und Olivenöl auf einem dünnen Teig, ganz ohne Käse. Sie kostet fast nichts, ist so wie sie ist vegan und ergibt mit einem Salat ein leichtes Abendessen unter der Woche.
Der Name kommt von den marinai, den Seeleuten und Fischern im Hafen von Neapel, auch wenn die Gründe dafür unterschiedlich erzählt werden. Sie ist älter als die Margherita, und die Europäische Union schützt beide als Varianten der traditionellen neapolitanischen Pizza. Bei so wenigen Zutaten bestimmen Tomaten und Knoblauch den Geschmack: also gute Dosentomaten und frischen Knoblauch nehmen.
Zutaten
Für den Teig (4 Pizzen, etwa 28 cm):
- 500 g Mehl (italienisches „00“ oder Type 550)
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe)
- 10 g Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl
Für den Belag:
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g), mit der Hand zerdrückt
- 4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz
Küchengeräte
- Eine große Rührschüssel
- Ein Backblech (oder ein Pizzastein), im Ofen mit aufgeheizt
- Backpapier
- Ein Ofen, der mindestens 250 °C erreicht
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Wasser verrühren, Salz und Öl zugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, dann 4 Kugeln formen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen mit dem Blech darin mindestens 30 Minuten auf höchster Stufe, 250 bis 275 °C, vorheizen.
- Die zerdrückten Tomaten kräftig salzen.
- Eine Kugel auf bemehltem Backpapier zu einem dünnen Fladen ziehen. 3 bis 4 Esslöffel Tomaten aufstreichen, ein Viertel des Knoblauchs und eine Prise Oregano darüberstreuen und mit einem Esslöffel Öl beträufeln.
- Auf dem heißen Blech 7 bis 10 Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist und die Tomaten eingedickt sind. Der Knoblauch soll weich und hellgolden werden; wird er braun, schmeckt er bitter, also dünn schneiden und unter der Tomate lassen.
- Direkt aus dem Ofen servieren und die nächste einschieben.