Introduction
La tortilla espagnole, tortilla de patatas, est une omelette épaisse aux pommes de terre et aux oignons cuits doucement dans l’huile d’olive. Servie tiède ou à température ambiante, c’est un déjeuner, un plat de pique-nique, ou des tapas coupées en petits carrés. Elle se garde bien une journée.
Les premières traces écrites remontent au début du XIXe siècle, et elle est depuis un pilier des maisons et des bars espagnols. Faut-il mettre de l’oignon ? C’est un débat célèbre en Espagne ; cette recette en met. Le moment délicat, c’est de la retourner : prenez une assiette un peu plus grande que la poêle et faites-le d’un seul geste assuré.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées
- 1 oignon
- 6 œufs
- 200 ml d’huile d’olive (la plus grande partie est égouttée et peut resservir)
- sel
Ustensiles
- Une poêle antiadhésive d’environ 24 cm
- Un saladier
- Une grande assiette plate
- Une passoire fine
Préparation
- Coupez les pommes de terre en fines rondelles d’environ 3 mm, et l’oignon en fines lamelles. Mélangez-les avec une bonne pincée de sel.
- Chauffez l’huile dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon et faites-les cuire doucement environ 20 minutes, en les retournant de temps en temps. Ils doivent être tendres mais à peine colorés.
- Égouttez-les dans la passoire au-dessus d’un bol pour garder l’huile.
- Battez les œufs dans le saladier avec une pincée de sel. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon encore chauds, enfoncez-les sous les œufs et laissez reposer 10 minutes.
- Chauffez 2 cuillères à soupe de l’huile dans la poêle à feu moyen. Versez le mélange, étalez-le et faites cuire 5 à 6 minutes en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que le dessous soit doré et les bords pris.
- Posez l’assiette à l’envers sur la poêle, tenez-la fermement et retournez la poêle d’un seul coup. Faites glisser la tortilla dans la poêle, face cuite vers le haut.
- Faites cuire encore 3 minutes pour un cœur moelleux, ou 5 pour une tortilla ferme. Faites-la glisser sur une assiette et laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper.