Introduction
La tarte flambée, Flammekueche en alsacien, est une pâte très fine et croustillante nappée de crème fraîche et garnie d’oignons émincés et de lardons fumés. Elle cuit en quelques minutes et se découpe en rectangles à table : idéale pour une soirée entre amis, avec un verre de vin ou de bière, une plaque après l’autre.
Elle vient du Rhin supérieur : l’Alsace, le pays de Bade et le Palatinat. Le nom signifie « gâteau à la flamme », et on explique d’ordinaire que les boulangers l’enfournaient avant le pain pour juger de la chaleur du four à bois ; c’est un récit populaire plus qu’un fait documenté. À la maison, on la fait souvent avec une pâte sans levure, comme ici, et elle est prête en moins d’une heure. Étalez la pâte aussi finement que possible, environ 2 mm ; plus épaisse, elle cuit moelleuse comme une pâte à pizza.
Ingrédients
Pour la pâte (2 plaques) :
- 250 g de farine
- 150 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 200 g de crème fraîche épaisse (ou moitié crème fraîche, moitié fromage blanc)
- 2 oignons, émincés très finement
- 150 g de lardons fumés
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre noir
Ustensiles
- Un saladier
- Un rouleau à pâtisserie
- 2 plaques de cuisson
- Du papier cuisson
Préparation
- Mélangez la farine, le sel, l’eau et l’huile et pétrissez 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez le four à sa température maximale, 250 °C (230 °C chaleur tournante) ou plus, avec une plaque à l’intérieur.
- Assaisonnez la crème fraîche de muscade, de sel et de poivre.
- Coupez la pâte en deux et étalez chaque morceau sur du papier cuisson en un rectangle fin de la taille de la plaque, environ 2 mm d’épaisseur.
- Étalez la moitié de la crème jusqu’à 1 cm du bord, puis parsemez de la moitié des oignons et des lardons.
- Glissez-la avec son papier sur la plaque chaude et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et les oignons tendres. Surveillez les deux dernières minutes : une pâte fine brûle vite.
- Coupez en rectangles et servez aussitôt pendant que la seconde cuit.