Chana masala

Introduction

Le chana masala est un curry de pois chiches dans une sauce acidulée à l’oignon et à la tomate. C’est un bon plat de semaine, il coûte très peu et il est encore meilleur le lendemain, ce qui en fait un candidat naturel pour cuisiner à l’avance.

Il vient du nord de l’Inde, en particulier du Pendjab, où les pois chiches (chana) sont un aliment de base depuis longtemps, et on le trouve partout, des échoppes de rue aux cuisines familiales. Là-bas, on utilise souvent des pois chiches secs et un mélange d’épices maison ; des pois chiches en boîte et quelques épices courantes donnent un très bon résultat à la maison.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 oignons, finement hachés
• 4 gousses d’ail, râpées
• un morceau de gingembre gros comme un pouce, râpé
• 1 piment vert, haché (facultatif)
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de curcuma moulu
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 boîtes de pois chiches (2 × 400 g), égouttés
• 1 cuillère à café de garam masala
• le jus d’½ citron
• sel
• coriandre fraîche, pour servir
• riz ou galettes de pain, pour servir

Ustensiles

• Une grande casserole à fond épais
• Une cuillère en bois

Préparation

1. Chauffez l’huile dans la casserole à feu moyen et ajoutez les graines de cumin. Quand elles grésillent, ajoutez les oignons et une pincée de sel.
2. Faites cuire les oignons environ 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. C’est là que naît l’essentiel du goût : prenez votre temps.
3. Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment et remuez une minute. Ajoutez la coriandre moulue et le curcuma et remuez encore 30 secondes.
4. Versez les tomates et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer de la sauce sur les bords.
5. Ajoutez les pois chiches et 250 ml d’eau. Laissez mijoter 15 minutes en écrasant quelques pois chiches contre la paroi pour épaissir la sauce.
6. Ajoutez le garam masala et le jus de citron, goûtez et salez. Servez avec de la coriandre, du riz ou du pain.