Introduction
Le chili con carne, « chili avec de la viande », est un ragoût épicé de bœuf, de piments et d’épices, ici avec des tomates et des haricots. On le prépare dans de grandes marmites pour les fêtes, les soirées entre amis et les week-ends froids, et il est encore meilleur le lendemain. Servez-le avec du riz, des chips de tortilla, des pommes de terre au four ou du pain de maïs.
Il vient du Texas. À la fin du XIXe siècle, les « chili queens » de San Antonio en vendaient des bols sur des étals installés sur les places de la ville, et au XXe siècle il s’était répandu dans tous les États-Unis. Au Texas, le chili des puristes n’a ni haricots ni tomates ; la plupart des cuisiniers ailleurs ajoutent les deux. Une version végétarienne, le chili sin carne, est aussi sur ce site.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 500 g de bœuf haché
- 2 oignons, hachés
- 1 poivron rouge, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de piment doux en poudre, plus du piment fort selon le goût
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 2 boîtes de tomates concassées (2 × 400 g)
- 2 boîtes de haricots rouges (2 × 400 g), égouttés
- sel et poivre noir
- pour servir : riz, crème aigre, citron vert, coriandre
Ustensiles
- Une grande casserole à fond épais
- Une cuillère en bois
Préparation
- Chauffez l’huile dans la casserole à feu vif. Faites dorer le bœuf en deux fois, environ 5 minutes chaque fois, en l’émiettant. Réservez.
- Baissez à feu moyen. Faites cuire les oignons et le poivron dans le gras 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et les épices et remuez une minute.
- Remettez le bœuf dans la casserole avec les tomates et 200 ml d’eau. Salez et portez à frémissement.
- Couvrez à moitié et laissez cuire une heure à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les haricots et faites cuire encore 20 minutes à découvert, jusqu’à ce que ce soit épais. Goûtez pour le sel et le piquant.
- Servez avec du riz et les garnitures.