Introduction
Le chili sin carne, « chili sans viande », est un ragoût épais et épicé de haricots, de tomates et de poivrons. Il nourrit une tablée pour très peu d’argent, se congèle bien et s’accompagne de riz, de tortillas, de pommes de terre au four ou de nachos.
C’est le cousin végétarien du chili con carne, le ragoût de bœuf du Texas. Les chilis aux haricots sont devenus courants dans la seconde moitié du XXe siècle, à mesure que l’on mangeait moins de viande, et ils sont aujourd’hui un classique des cuisines d’étudiants et des repas de famille. Le goût fumé vient du cumin et du paprika ; un carré de chocolat noir ou une cuillère de cacao rend la sauce encore plus profonde.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, hachés
- 1 poivron rouge, haché
- 1 carotte, finement hachée
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de piment en poudre ou en flocons, plus ou moins selon le goût
- 2 boîtes de tomates concassées (2 × 400 g)
- 1 boîte de haricots rouges (400 g), égouttés
- 1 boîte de haricots noirs (400 g), égouttés
- 1 carré de chocolat noir ou 1 cuillère à café de cacao (facultatif)
- sel et poivre noir
- pour servir : riz, citron vert, coriandre, yaourt nature ou avocat
Ustensiles
- Une grande casserole à fond épais
- Une cuillère en bois
Préparation
- Chauffez l’huile dans la casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons, le poivron et la carotte avec une pincée de sel et faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’ail et les épices et remuez une minute.
- Ajoutez les tomates, les haricots et 200 ml d’eau. Portez à frémissement.
- Laissez cuire à découvert à feu doux 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit épais. Ajoutez un peu d’eau si ça attache.
- Ajoutez le chocolat si vous en utilisez, salez, poivrez et goûtez pour le piquant.
- Servez avec du riz et les garnitures de votre choix.