Introduction
Le chraime, c’est du poisson blanc mijoté dans une sauce relevée et aillée de tomate, de poivron rouge, de paprika et de cumin, finie au citron et à la coriandre. Il se prépare en une demi-heure dans une seule poêle et marche avec n’importe quel poisson blanc ferme, y compris des filets surgelés. Servez-le avec du pain ou de la semoule pour la sauce.
Le chraime est un plat d’Afrique du Nord, et son nom vient du mot arabe pour « piquant ». Les familles juives le mangent le vendredi soir, à Roch Hachana et au Séder de Pessah, et les Juifs venus de Libye l’ont rendu populaire en Israël. Les recettes changent d’une famille à l’autre ; celle-ci utilise du carvi et du cumin. La sauce est proche de celle de la chakchouka, mais on la fait réduire avant d’y mettre le poisson. Ne touchez pas au poisson pendant la cuisson, pour qu’il ne se casse pas.
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc d’environ 150 g (cabillaud, merlu, lieu ou dorade)
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 poivron rouge, finement haché
- 5 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de carvi moulu
- ½ à 1 cuillère à café de piment en flocons
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 150 ml d’eau
- le jus d’½ citron
- une poignée de coriandre, hachée
- sel
Ustensiles
- Une grande poêle avec couvercle, d’environ 28 cm
Préparation
- Chauffez l’huile dans la poêle à feu moyen et faites cuire le poivron 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez l’ail, le concentré de tomate et les épices et remuez 1 minute, jusqu’à ce que le concentré fonce. Ne laissez pas brûler l’ail.
- Ajoutez les tomates et l’eau, salez et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
- Salez le poisson et posez-le dans la sauce. Nappez-le d’un peu de sauce, couvrez et laissez frémir à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il s’effeuille.
- Arrosez de jus de citron, parsemez de coriandre et servez dans la poêle.