Introduction
Le coleslaw, c’est du chou cru et de la carotte râpés dans une sauce crémeuse, légèrement sucrée et acidulée. C’est l’accompagnement classique des barbecues, burgers, sandwichs et du poulet frit, et il se garde un jour ou deux au réfrigérateur.
Son nom vient du néerlandais koolsla, « salade de chou ». Les colons néerlandais l’ont apporté à La Nouvelle-Amsterdam, l’actuelle New York, aux XVIIe et XVIIIe siècles, et il est devenu l’un des accompagnements les plus courants aux États-Unis et au Royaume-Uni. Les premières versions étaient assaisonnées de vinaigre et d’huile ; la mayonnaise est arrivée plus tard, au XXe siècle.
Ingrédients
- ½ chou blanc (environ 500 g)
- 2 carottes, épluchées
- ½ petit oignon rouge, très finement émincé
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sucre
- sel et poivre noir
Ustensiles
- Un grand saladier
- Une râpe
Préparation
- Retirez le trognon du chou et émincez les feuilles aussi finement que possible.
- Râpez les carottes avec les gros trous de la râpe.
- Mettez le chou, les carottes et l’oignon dans le saladier avec une cuillère à café de sel, mélangez et laissez reposer 15 minutes. Pressez pour retirer l’eau rendue : le coleslaw restera croquant.
- Mélangez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre et le sucre. Versez sur les légumes et mélangez bien.
- Poivrez et goûtez pour le sel. Servez tout de suite, ou gardez au frais jusqu’à un jour.