Introduction
Le goulasch est une soupe-ragoût de bœuf au paprika, rouge, réconfortante et nourrissante, avec des pommes de terre et des légumes. C’est un plat unique pour les jours froids, qui mijote longtemps et qui est meilleur le lendemain.
Il vient de Hongrie, où gulyás veut dire vacher : les gardiens de troupeaux de la Grande Plaine hongroise le cuisaient dans un chaudron sur le feu. Il est devenu un symbole national au XIXe siècle. En Hongrie, le gulyás est une soupe épaisse comme celle-ci ; le ragoût plus épais que beaucoup appellent goulasch à l’étranger se rapproche du pörkölt hongrois. Utilisez du paprika doux de Hongrie et ne le laissez jamais brûler, sinon il devient amer.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou de saindoux
- 3 oignons, hachés
- 1 kg de bœuf à braiser (jarret ou paleron), en cubes de 3 cm
- 3 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de graines de carvi, écrasées
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge et 1 tomate, hachés
- 1,5 litre d’eau
- 3 carottes, en rondelles
- 4 pommes de terre, en cubes
- sel et poivre noir
- du pain, pour servir
Ustensiles
- Une grande cocotte à fond épais avec couvercle
- Une cuillère en bois
Préparation
- Chauffez l’huile dans la cocotte à feu moyen et faites cuire les oignons 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Ajoutez le bœuf et faites-le cuire 5 minutes en le retournant, jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur crue.
- Retirez la cocotte du feu. Ajoutez le paprika et le carvi en mélangeant pour en enrober la viande, puis l’ail et un peu d’eau. Ainsi le paprika ne brûle pas.
- Remettez sur le feu, ajoutez le poivron, la tomate, une cuillère à café de sel et l’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure 15.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et les pommes de terre cuites.
- Salez, poivrez et servez dans des assiettes creuses, avec du pain.