Introduction
Les sardines grillées, ce sont des sardines fraîches entières, salées, grillées à feu vif jusqu’à ce que la peau cloque, et mangées avec du citron, du pain et une salade. La sardine est l’un des poissons frais les moins chers de l’étal, elle cuit en moins de dix minutes, et au barbecue elle fait un dîner d’été facile entre amis.
Au Portugal, les sardinhas assadas sont partout pendant les fêtes des saints populaires de juin, quand les rues de Lisbonne se remplissent de grills. Le mot anglais « sardine » date du XVe siècle et viendrait peut-être de la Sardaigne, où ce poisson était autrefois abondant. Demandez au poissonnier de les écailler et de les vider. Huilez bien la grille et n’y touchez pas avant qu’elles se décollent seules, sinon la peau attache et se déchire.
Ingrédients
- 12 à 16 sardines fraîches (environ 1 kg), écaillées et vidées
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron, en quartiers
- une poignée de persil, haché
- poivre noir
- du pain de campagne, pour servir
Ustensiles
- Un barbecue, ou un four avec gril
- Une plaque de cuisson (pour le gril du four)
Préparation
- Rincez les sardines à l’eau froide et séchez-les. Saupoudrez-les de gros sel dedans et dehors et laissez reposer 15 minutes.
- Allumez le barbecue jusqu’à ce que les braises rougeoient, ou chauffez le gril du four au maximum avec la plaque en haut.
- Badigeonnez d’huile d’olive les sardines et la grille ou la plaque chaude.
- Faites griller les sardines 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau cloque et qu’elles se décollent sans attacher. Retournez-les délicatement et faites griller encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache de l’arête.
- Parsemez de persil et de poivre, arrosez d’un filet d’huile et servez chaud avec le citron et le pain.