Introduction
Le guacamole, c’est de l’avocat mûr écrasé avec du jus de citron vert, de l’oignon, du piment, de la tomate et de la coriandre. Servez-le avec des chips de tortilla, dans des tacos et des burritos, sur une tartine ou avec un chili. Il se prépare peu avant de manger, car l’avocat noircit à l’air.
Les Aztèques du centre du Mexique préparaient déjà une sauce d’avocat appelée āhuacamōlli dans leur langue, le nahuatl, de āhuacatl (avocat) et mōlli (sauce). Elle est restée un pilier de la cuisine mexicaine depuis. Tout dépend des avocats : ils doivent céder légèrement sous la pression, comme une pêche mûre. Au Mexique, on l’écrase dans un molcajete, un mortier de pierre ; une fourchette et un bol font très bien l’affaire.
Ingrédients
- 3 avocats mûrs
- le jus d’1 citron vert
- ½ petit oignon rouge ou blanc, très finement haché
- 1 piment vert, épépiné et finement haché
- 1 tomate, épépinée et coupée en dés
- une poignée de coriandre, hachée
- sel
Ustensiles
- Un saladier
- Une fourchette
Préparation
- Mettez l’oignon et le piment dans le saladier avec le jus de citron vert et une pincée de sel. Laissez 5 minutes pour adoucir leur piquant.
- Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et versez la chair dans le saladier.
- Écrasez à la fourchette en laissant quelques morceaux.
- Incorporez la tomate et la coriandre. Goûtez et ajoutez du sel ou du jus de citron vert.
- Servez aussitôt. Pour le garder une heure, posez un film alimentaire directement sur sa surface.