Introduction
Les moules marinières sont des moules ouvertes à la vapeur dans du vin blanc avec des échalotes, de l’ail, du beurre et du persil. Elles cuisent en cinq minutes et se servent dans la marmite, avec du pain pour le jus ou des frites à côté. Les moules sont parmi les fruits de mer les moins chers, et les moules d’élevage comptent parmi les plus durables.
Le plat est un classique des côtes françaises, de la Normandie et de la Bretagne jusqu’à l’Atlantique, et de la Belgique, où les moules-frites sont le plat national. La seule attention à avoir concerne le nettoyage, et il faut jeter toute moule ouverte qui ne se referme pas avant la cuisson.
Ingrédients
- 2 kg de moules vivantes
- 30 g de beurre
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 ml de vin blanc sec
- un bouquet de persil, haché
- poivre noir
- du pain ou des frites, pour servir
Ustensiles
- Une grande marmite avec couvercle
- Une passoire
Préparation
- Mettez les moules dans une passoire sous l’eau froide courante. Grattez les éventuelles bernacles et tirez le byssus, la touffe de filaments qui dépasse de la coquille.
- Tapez chaque moule ouverte sur le plan de travail : si elle ne se referme pas en quelques secondes, jetez-la. Jetez aussi celles dont la coquille est cassée.
- Faites fondre le beurre dans la marmite à feu moyen. Faites cuire les échalotes et l’ail 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Versez le vin et portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez bien et montez le feu.
- Faites cuire 4 à 5 minutes en secouant la marmite de temps en temps, jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes.
- Jetez celles qui restent fermées. Parsemez de persil et de poivre, mélangez et servez aussitôt dans des bols avec le jus.