Introduction
Un poulet entier rôti au four avec du citron, de l’ail et des herbes, et des pommes de terre qui cuisent dessous dans son jus, est l’un des grands repas de famille. C’est le déjeuner du dimanche, et les restes font des sandwichs, des salades et de la soupe pendant la semaine. La carcasse donne un bouillon.
Rôtir la viande devant le feu est aussi vieux que la cuisine. En Europe, le poulet rôti a longtemps été un plat de dimanche et de fête, car la volaille coûtait cher ; en France, le poulet rôti du marché du dimanche reste un rituel. Achetez le meilleur poulet que vous pouvez vous offrir. Le seul vrai risque est de ne pas assez le cuire : vérifiez le jus ou utilisez un thermomètre.
Ingrédients
- 1 poulet d’environ 1,6 kg, à température ambiante
- 1 citron, coupé en deux
- 1 tête d’ail, coupée en deux dans la largeur
- quelques brins de thym ou de romarin
- 30 g de beurre mou
- 1 kg de pommes de terre, en gros morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre noir
Ustensiles
- Un plat à rôtir
- Un four
- Un thermomètre de cuisson (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant.
- Mettez les pommes de terre dans le plat, mélangez-les avec l’huile d’olive, du sel et du poivre, et poussez-les sur les côtés.
- Séchez le poulet. Mettez le citron, la moitié de l’ail et les herbes à l’intérieur. Frottez toute la peau avec le beurre et assaisonnez-la bien de sel et de poivre.
- Posez le poulet au milieu du plat, poitrine vers le haut, avec le reste de l’ail. Enfournez 20 minutes.
- Baissez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante) et faites rôtir encore 50 à 60 minutes, en retournant les pommes de terre une fois.
- Le poulet est cuit quand le jus est clair, pas rosé, lorsque vous piquez la partie la plus épaisse de la cuisse, ou quand un thermomètre y indique 75 °C.
- Laissez reposer le poulet 15 minutes sur une planche, couvert sans serrer d’une feuille d’aluminium, pendant que les pommes de terre finissent de dorer au four. Découpez et servez avec le jus du plat.