Introduction
La salade niçoise est une salade d’été de tomates mûres, d’œufs durs, de thon, d’anchois et de petites olives noires, assaisonnée à l’huile d’olive. Avec du thon en boîte, elle est bon marché et ne demande presque aucune cuisson, et avec du pain elle fait un repas complet par une journée chaude.
La salade vient de Nice. Ce qu’elle doit contenir fait débat depuis des décennies. Jacques Médecin, maire de Nice, écrit dans son livre de cuisine de 1972 qu’elle ne doit jamais contenir de pommes de terre ni aucun autre légume cuit. Auguste Escoffier, né près de Nice, y ajoutait des pommes de terre et des haricots verts, comme beaucoup le font encore. Cette recette donne la version crue, avec pommes de terre et haricots en option. Prenez les tomates les plus mûres possible.
Ingrédients
- 4 œufs
- 500 g de tomates mûres, coupées en quartiers
- 1 poivron vert, en fines lanières
- 4 oignons nouveaux, émincés
- 2 boîtes de thon à l’huile d’olive (2 × 160 g), égouttées
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 80 g de petites olives noires
- quelques feuilles de basilic
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre noir
En option, à la manière d’Escoffier :
- 300 g de petites pommes de terre nouvelles, cuites et coupées en deux
- 200 g de haricots verts, cuits 5 minutes et refroidis
Ustensiles
- Une petite casserole pour les œufs
- Un grand saladier ou un plat de service
Préparation
- Plongez les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire 9 minutes. Refroidissez-les à l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Salez les tomates et laissez-les 10 minutes rendre un peu de jus.
- Fouettez l’huile et le vinaigre avec une pincée de sel et de poivre.
- Disposez les tomates, le poivron et les oignons nouveaux (et les pommes de terre et les haricots, si vous en mettez) dans le saladier et versez la moitié de la vinaigrette.
- Ajoutez le thon en gros morceaux, les œufs, les anchois et les olives. Versez le reste de la vinaigrette, déchirez le basilic par-dessus et servez.