Introduction
La mousse au chocolat à la française est légère et aérienne, mais intensément chocolatée, faite seulement de chocolat noir, d’œufs, d’un peu de beurre et de sucre. Elle se prépare plusieurs heures à l’avance, ce qui en fait un bon dessert pour recevoir. La difficulté est d’incorporer délicatement les blancs montés pour garder l’air.
Des recettes de mousse au chocolat apparaissent en France au XVIIIe siècle, et le plat est devenu un pilier des bistrots et des maisons françaises au XXe. Les œufs sont crus : prenez des œufs très frais, et n’en servez pas aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou fragiles.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (environ 70 % de cacao), en morceaux
- 30 g de beurre
- 6 œufs très frais
- une pincée de sel
- 30 g de sucre
Ustensiles
- 2 grands saladiers, dont un résistant à la chaleur
- Une casserole
- Un batteur électrique ou un fouet
- Une grande spatule
- Un plat de service ou 6 petits verres
Préparation
- Faites fondre le chocolat et le beurre dans le saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le saladier touche l’eau. Remuez jusqu’à ce que ce soit lisse et laissez tiédir 5 minutes.
- Séparez les œufs : les blancs dans le grand saladier propre, les jaunes de côté. Incorporez les jaunes un par un au chocolat.
- Montez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.
- Incorporez un quart des blancs au chocolat pour le détendre.
- Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les délicatement à la spatule, en soulevant la masse depuis le fond et en tournant le saladier, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces blanches. Arrêtez dès que c’est homogène.
- Versez dans le plat ou les verres et mettez au frais au moins 4 heures, ou toute une nuit.