Introduction
La cotriade est une soupe de poisson bretonne de pommes de terre, d’oignons et de morceaux de poissons bon marché comme le maquereau et le merlan, cuits ensemble dans une seule marmite. On la mange en deux temps : d’abord le bouillon, versé sur du pain grillé, puis le poisson et les pommes de terre, arrosés d’huile et de vinaigre. Un repas économique pour un soir froid.
Le nom vient du breton kaoteriad, « le contenu d’une marmite ». Contrairement à la bouillabaisse marseillaise, elle ne contient en général pas de coquillages. On y met surtout des poissons gras comme le maquereau, le hareng ou le sprat, avec du poisson blanc comme le merlan ou le merlu. Mettez d’abord les poissons fermes et le maquereau en dernier, pour que chaque morceau cuise sans se défaire.
Ingrédients
- 1 kg de filets de poissons variés, en gros morceaux : environ moitié maquereau, moitié poisson blanc (merlan, lieu, merlu)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en grosses rondelles
- 30 g de beurre
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 feuille de laurier et quelques brins de thym
- 200 ml de vin blanc sec
- 1,3 litre d’eau
- sel et poivre noir
Pour servir :
- 8 tranches de pain, grillées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin
Ustensiles
- Une grande marmite avec couvercle
- Une écumoire
Préparation
- Faites fondre le beurre dans la marmite à feu moyen et faites cuire les oignons 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les pommes de terre, l’ail, le laurier, le thym, le vin et l’eau. Salez, poivrez, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- Ajoutez le poisson blanc et laissez frémir doucement 4 minutes. Ajoutez le maquereau et faites cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que tout le poisson soit opaque. Ne remuez pas, sinon le poisson se défait.
- Sortez le poisson et les pommes de terre avec l’écumoire, mettez-les dans un plat chaud et couvrez.
- Mettez le pain grillé dans les assiettes creuses et versez le bouillon dessus pour le premier service.
- Fouettez l’huile et le vinaigre avec une pincée de sel et versez-les sur le poisson et les pommes de terre pour le second.