Introduction
Le Cullen skink est une soupe écossaise épaisse de haddock (églefin fumé), de pommes de terre, d’oignon et de lait. Fumée et nourrissante, elle fait un repas complet avec du pain par un soir froid. Elle demande environ 50 minutes et une seule marmite.
La soupe vient de Cullen, un port de pêche de la côte du Moray, dans le nord-est de l’Écosse, où l’églefin abondait. Skink est un vieux mot écossais pour le jarret de bœuf, qui a fini par désigner la soupe qu’on en faisait. Elle reste courante dans toute l’Écosse, à la maison comme en entrée des dîners de cérémonie. Choisissez un haddock non coloré, crème pâle plutôt que jaune vif. Une fois le lait ajouté, la soupe ne doit plus bouillir.
Ingrédients
- 400 g de filets de haddock non coloré
- 600 ml de lait
- 1 feuille de laurier
- 25 g de beurre
- 1 oignon, finement haché
- 500 g de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en dés de 1 cm
- 300 ml d’eau
- un petit bouquet de ciboulette, ciselée
- poivre noir, et sel si besoin
Ustensiles
- Une grande marmite avec couvercle
- Une écumoire
Préparation
- Mettez le haddock, le lait et le laurier dans la marmite et portez doucement à frémissement. Pochez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson s’effeuille. Sortez-le avec l’écumoire et versez le lait dans un pichet.
- Faites fondre le beurre dans la marmite à feu moyen et faites cuire l’oignon environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre sans colorer.
- Ajoutez les pommes de terre et l’eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Écrasez environ un tiers des pommes de terre contre la paroi pour épaissir la soupe, puis versez le lait, sans le laurier.
- Émiettez le haddock en retirant peau et arêtes, et ajoutez-le. Réchauffez doucement 5 minutes sans faire bouillir.
- Poivrez, goûtez avant de saler (le poisson est salé) et servez parsemé de ciboulette.