Introduction
Le riz sauté aux œufs, c’est du riz cuit et froid sauté à feu très vif avec de l’œuf, des oignons nouveaux et un peu de sauce soja. C’est la meilleure façon d’utiliser le riz de la veille, et c’est prêt en dix minutes. Ajoutez des petits pois, des restes de légumes ou du tofu pour en faire un repas complet.
Le riz sauté est né dans les cuisines familiales chinoises pour accommoder les restes, et chaque région a sa version. La plus célèbre est le riz sauté de Yangzhou, une ville du Jiangsu, que l’on appelle souvent riz cantonais en France. La seule règle : utiliser du riz froid de la veille, car le riz fraîchement cuit est trop humide et colle dans la poêle.
Ingrédients
- 400 g de riz cuit froid (à partir d’environ 150 g de riz cru, cuit la veille)
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 gousses d’ail, hachées
- 100 g de petits pois surgelés
- 4 oignons nouveaux, émincés, le blanc et le vert séparés
- 1½ cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- sel et poivre blanc ou noir
Ustensiles
- Un wok ou une grande poêle
Préparation
- Défaites le riz froid avec les doigts pour qu’il n’y ait plus de grumeaux. Battez les œufs avec une pincée de sel.
- Chauffez la moitié de l’huile dans le wok à feu vif. Versez les œufs, remuez vite jusqu’à ce qu’ils soient juste pris mais encore moelleux, et versez-les sur une assiette.
- Chauffez le reste de l’huile. Ajoutez l’ail, le blanc des oignons nouveaux et les petits pois et faites sauter une minute.
- Ajoutez le riz. Faites-le sauter 3 à 4 minutes en le pressant contre la paroi chaude et en le retournant, jusqu’à ce que chaque grain soit chaud et séparé.
- Ajoutez la sauce soja et l’œuf en le coupant en morceaux, et mélangez encore une minute.
- Coupez le feu, ajoutez l’huile de sésame, le vert des oignons nouveaux et du poivre. Goûtez pour le sel et servez.