Introduction
La soupe à l’oignon est une soupe sombre et douce d’oignons longuement caramélisés, recouverte de pain grillé et de fromage fondu, puis gratinée sous le gril. Elle transforme le légume le moins cher qui soit en un riche dîner d’hiver. Elle demande du temps, mais presque pas de travail.
Les soupes à l’oignon sont une vieille cuisine paysanne dans toute l’Europe. La version gratinée est devenue célèbre à Paris, où on la servait toute la nuit aux travailleurs du marché des Halles et aux noctambules qui rentraient chez eux. Le bouillon traditionnel est un bouillon de bœuf ; un bon bouillon de légumes et une cuillère de sauce soja donnent de la profondeur à la soupe tout en la gardant végétarienne. Beaucoup de fromages comme le gruyère sont faits avec de la présure animale : vérifiez l’étiquette si cela compte pour vous.
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 1 kg d’oignons, finement émincés
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 ml de vin blanc sec
- 1,2 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif, pour la profondeur)
- 2 brins de thym et 1 feuille de laurier
- sel et poivre noir
- 8 tranches de baguette
- 150 g de gruyère ou de comté, râpé
Ustensiles
- Une grande casserole à fond épais
- Une cuillère en bois
- Un four avec gril, et 4 bols allant au four (ou une plaque)
- Une râpe
Préparation
- Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et une bonne pincée de sel, mélangez, couvrez et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Découvrez, ajoutez le sucre et laissez cuire à feu moyen-doux 40 à 50 minutes, en remuant toutes les quelques minutes et en grattant le fond, jusqu’à ce que les oignons soient d’un brun profond. S’ils attachent, ajoutez un peu d’eau et grattez.
- Incorporez la farine et faites cuire une minute. Versez le vin et laissez bouillonner 2 minutes en grattant le fond.
- Ajoutez le bouillon, la sauce soja, le thym et le laurier. Laissez mijoter 20 minutes. Salez, poivrez et retirez les herbes.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de baguette sous le gril.
- Versez la soupe dans les bols allant au four, posez deux tranches de pain sur chacun et couvrez de fromage. Passez-les 3 à 5 minutes sous le gril bien chaud, jusqu’à ce que le fromage bouillonne et dore. Sans bols allant au four, gratinez le fromage sur le pain sur une plaque et posez-le sur la soupe.