Introduction
Les gambas al ajillo, ce sont des crevettes cuites en quelques minutes dans l’huile d’olive avec beaucoup d’ail, un piment sec et du persil. Elles arrivent à table encore grésillantes, avec du pain à tremper dans l’huile à l’ail. Avec des crevettes surgelées, c’est une tapa bon marché pour quatre, ou un dîner pour deux avec une salade.
Le nom signifie « crevettes à l’ail ». Le plat vient de Madrid et c’est l’une des tapas les plus courantes dans les bars espagnols, servie en ración dans un petit plat en terre cuite, la cazuela. Certains ajoutent un trait de xérès. L’ail doit cuire doucement jusqu’à devenir blond pâle avant d’ajouter les crevettes. S’il brunit, il devient amer, et l’huile avec.
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues décortiquées, décongelées si besoin
- 100 ml d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail, en fines lamelles
- 1 piment sec, émietté, ou 1 pincée de piment en flocons
- 2 cuillères à soupe de xérès sec (facultatif)
- une poignée de persil, haché
- sel
- du pain, pour servir
Ustensiles
- Une poêle d’environ 24 cm, ou 4 petits plats en terre cuite
Préparation
- Séchez les crevettes avec du papier absorbant et salez-les.
- Mettez l’huile, l’ail et le piment dans la poêle froide et chauffez à feu moyen-doux 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail grésille et blondisse. Il ne doit pas brunir.
- Montez le feu, ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et recourbées.
- Ajoutez le xérès, si vous en mettez, et laissez bouillonner quelques secondes.
- Parsemez de persil et servez aussitôt dans la poêle, avec du pain pour l’huile.