Introduction
Cette salade de pommes de terre n’a pas de mayonnaise. Les pommes de terre tièdes en rondelles sont arrosées d’une sauce chaude au bouillon, au vinaigre, à l’oignon et à l’huile, et deviennent soyeuses en l’absorbant. On la sert tiède ou à température ambiante, avec des saucisses, une escalope panée, du poisson frit ou une salade verte, et c’est un classique des barbecues et des fêtes.
C’est le style de la Souabe et de la Bavière, dans le sud de l’Allemagne. Dans le nord, les salades de pommes de terre se font plus souvent à la mayonnaise. Certaines versions du sud ajoutent des lardons ; celle-ci reste vegan. Prenez des pommes de terre à chair ferme, qui gardent leur forme.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme, brossées
- 1 oignon, très finement haché
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sucre
- 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- sel et poivre noir
- un bouquet de ciboulette, ciselée
Ustensiles
- Une casserole
- Un grand saladier
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. Égouttez-les.
- Encore chaudes, épluchez-les (tenez-les dans un torchon) et coupez-les en fines rondelles dans le saladier.
- Portez le bouillon à ébullition avec l’oignon, puis retirez du feu et ajoutez le vinaigre, la moutarde, le sucre, une cuillère à café de sel et du poivre.
- Versez la sauce chaude sur les pommes de terre et mélangez délicatement. Laissez reposer 20 minutes : les pommes de terre absorbent presque tout le liquide.
- Ajoutez l’huile et mélangez à nouveau. Goûtez et ajoutez du sel ou du vinaigre. Parsemez de ciboulette et servez tiède.