Introduction
Le houmous est une purée lisse de pois chiches, de tahini (crème de sésame), de citron et d’ail. Tartinez-le sur du pain, trempez-y des légumes crus, ou faites-en le centre d’un repas avec des falafels, de la salade et des pitas. Le houmous maison coûte une fraction du houmous du commerce, se garde quatre jours au réfrigérateur et se prépare en dix minutes.
Son nom complet, hummus bi tahina, signifie « pois chiches au tahini » en arabe. On le mange dans toute la Méditerranée orientale, et le Liban, la Syrie, la Palestine, Israël, l’Égypte et d’autres le revendiquent ; son origine exacte n’est pas connue. Quelques glaçons ou de l’eau glacée pendant le mixage, et des pois chiches épluchés si vous en avez la patience, le rendent particulièrement léger et lisse.
Ingrédients
- 1 boîte de pois chiches (400 g)
- 4 cuillères à soupe de tahini
- le jus d’1 citron
- 1 petite gousse d’ail
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de sel
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée
- pour servir : huile d’olive, paprika, quelques pois chiches entiers, persil
Ustensiles
- Un robot ménager ou un mixeur plongeant
Préparation
- Égouttez les pois chiches en en gardant quelques-uns pour le dessus. Pour le houmous le plus lisse, retirez leur peau en les pinçant.
- Mixez le tahini et le jus de citron une minute, jusqu’à ce que ce soit épais et pâle.
- Ajoutez les pois chiches, l’ail, le cumin et le sel et mixez 2 minutes en raclant les parois.
- Moteur en marche, ajoutez l’eau froide une cuillère à la fois jusqu’à ce que le houmous soit très lisse et crémeux.
- Goûtez pour le sel et le citron. Étalez-le dans un plat creux, faites un creux avec le dos d’une cuillère et remplissez-le d’huile d’olive. Terminez avec le paprika, les pois chiches entiers et le persil.