Introduction
La soupe poireaux-pommes de terre est douce, onctueuse et très bon marché, le genre de soupe qui réchauffe un jour gris. Elle demande cinq ingrédients et une demi-heure.
En France, c’est un classique familial appelé potage Parmentier, du nom d’Antoine Parmentier, le pharmacien du XVIIIe siècle qui a fait la promotion de la pomme de terre. Servie froide et enrichie de crème, elle devient la vichyssoise, créée à New York au début du XXe siècle par le chef français Louis Diat. Au pays de Galles aussi, poireaux et pommes de terre sont un plat national : le poireau est l’un des emblèmes du pays.
Ingrédients
- 30 g de beurre
- 3 poireaux, le blanc et le vert tendre, émincés et lavés
- 1 oignon, haché
- 3 pommes de terre farineuses moyennes (environ 500 g), épluchées et en cubes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 ml de crème (facultatif)
- sel et poivre noir
- ciboulette ciselée, pour servir
Ustensiles
- Une grande casserole avec couvercle
- Un blender ou un mixeur plongeant
Préparation
- Les poireaux retiennent du sable entre leurs feuilles : une fois émincés, lavez-les dans un bol d’eau froide et sortez-les en laissant le sable au fond.
- Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et l’oignon avec une pincée de sel, couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas colorés.
- Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent sous la pression.
- Mixez jusqu’à ce que ce soit lisse, ou laissez des morceaux si vous préférez. Ajoutez la crème si vous en utilisez.
- Salez, poivrez et servez avec la ciboulette.