Introduction
Les pâtes al pomodoro sont des pâtes dans une simple sauce tomate à l’ail, à l’huile d’olive et au basilic. C’est la base de la cuisine familiale italienne : une fois cette sauce maîtrisée, on peut en faire des dizaines d’autres. Les enfants l’adorent et elle ne coûte presque rien.
Les tomates sont arrivées en Europe depuis les Amériques au XVIe siècle, mais les Italiens n’ont commencé à cuisiner les pâtes à la sauce tomate qu’à la fin du XVIIIe et au XIXe siècle, d’abord autour de Naples. De bonnes tomates en conserve, en particulier les tomates pelées entières d’Italie, donnent souvent une meilleure sauce que des tomates fraîches hors saison. Le parmesan est facultatif ; sans lui, le plat est vegan.
Ingrédients
- 400 g de pâtes (spaghetti, penne ou rigatoni)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, légèrement écrasées
- 2 boîtes de tomates pelées entières (2 × 400 g)
- un bouquet de basilic
- sel
- parmesan râpé, pour servir (facultatif)
Ustensiles
- Une grande casserole
- Une casserole ou une sauteuse
- Une passoire
Préparation
- Chauffez l’huile et l’ail dans la sauteuse à feu moyen-doux 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail grésille et devienne blond pâle.
- Ajoutez les tomates et écrasez-les avec une cuillère en bois. Ajoutez une pincée de sel et quelques feuilles de basilic.
- Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et que l’huile brille à sa surface. Retirez l’ail.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Gardez une tasse d’eau de cuisson et égouttez.
- Ajoutez les pâtes à la sauce avec un peu d’eau de cuisson et mélangez une minute sur le feu.
- Servez avec du basilic déchiré et du parmesan si vous le souhaitez.