Introduction
Les pâtes au thon (pasta al tonno), ce sont des spaghettis dans une sauce tomate rapide au thon en boîte, avec de l’ail, des câpres et du persil. Tout se garde dans le placard, ça ne coûte presque rien, et la sauce est prête le temps que les pâtes cuisent. Un bon dîner de fin de mois, ou d’un soir où il n’y a plus rien de frais à la maison.
C’est un plat familial italien plus qu’un classique régional, et chaque famille y met sa touche : olives noires, un trait de vin blanc, plus de piment. En Italie, on ne met généralement pas de parmesan sur des pâtes au poisson ; ici, c’est le zeste de citron et le persil qui terminent le plat. Ajoutez le thon à la fin et faites-le seulement chauffer : plus longtemps, il devient sec et filandreux.
Ingrédients
- 400 g de spaghettis ou de linguine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, en fines lamelles
- 1 pincée de piment en flocons
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 2 boîtes de thon à l’huile d’olive (2 × 160 g), égouttées
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées
- le zeste râpé d’½ citron
- une poignée de persil, haché
- sel et poivre noir
Ustensiles
- Un grand faitout pour les pâtes
- Une grande poêle
- Une passoire
Préparation
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet, moins une minute.
- Pendant ce temps, chauffez l’huile dans la poêle à feu moyen avec l’ail et le piment, 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail commence à blondir.
- Ajoutez les tomates et une pincée de sel et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez les câpres et émiettez le thon dans la sauce en gros morceaux. Faites-le chauffer une minute seulement.
- Gardez une tasse d’eau de cuisson, égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce dans la poêle, avec un peu d’eau si c’est sec.
- Poivrez, parsemez de zeste de citron et de persil, et servez aussitôt.