Introduction
La pizza margherita, c’est une pâte fine à la levure garnie de tomates concassées, de mozzarella, de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive. Préparez la pâte le matin ou à midi, et le soir les pizzas cuisent en dix minutes.
Elle vient de Naples, où la pizza à la tomate était une nourriture de rue bien avant de partir à l’étranger. Selon le récit habituel, le pizzaiolo Raffaele Esposito l’aurait créée en 1889 pour la reine Marguerite de Savoie, aux couleurs du drapeau italien, mais les historiens en doutent : la lettre de remerciement pourrait être un faux, et l’histoire n’apparaît que des décennies plus tard. Un four ménager chauffe bien moins qu’un four à pizza : faites chauffer la plaque avec le four et mettez le moins de sauce possible.
Ingrédients
Pour la pâte (4 pizzas d’environ 28 cm) :
- 500 g de farine (farine italienne « 00 » ou farine T55/T65)
- 325 ml d’eau tiède
- 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
- 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
- 1 boîte de tomates pelées (400 g), écrasées à la main ou mixées brièvement
- 2 boules de mozzarella (2 × 125 g), déchirées et égouttées
- une poignée de feuilles de basilic
- huile d’olive
- sel
Ustensiles
- Un grand saladier
- Une plaque de cuisson (ou une pierre à pizza), chauffée dans le four
- Du papier cuisson
- Un four qui monte au moins à 250 °C
Préparation
- Mélangez la farine, la levure et l’eau dans le saladier, puis ajoutez le sel et l’huile et pétrissez une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et reprenne sa forme quand on l’enfonce du doigt.
- Couvrez et laissez lever environ 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Divisez-la en 4 boules et laissez-les reposer encore 15 minutes.
- Faites chauffer le four avec la plaque à l’intérieur à sa température maximale, 250 à 275 °C, pendant au moins 30 minutes.
- Salez légèrement les tomates. Laissez égoutter la mozzarella dans une passoire, sinon elle détrempe la pizza.
- Étirez une boule à la main sur du papier cuisson fariné en un disque fin, en gardant le bord un peu plus épais. Étalez 3 cuillères à soupe de tomate en laissant le bord nu, et ajoutez un quart de la mozzarella.
- Glissez la pizza avec son papier sur la plaque chaude et faites cuire 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré et le fromage bouillonnant.
- Parsemez de basilic, ajoutez un filet d’huile d’olive et servez aussitôt pendant que la suivante cuit.