Introduction
La pizza quatre fromages (quattro formaggi en italien) est une pizza blanche couverte de mozzarella, de gorgonzola, de fontina et de parmesan, sans tomate. Elle est riche, une pizza va donc loin : coupez-la en parts pour un apéritif ou servez-la avec une salade verte bien relevée.
C’est un classique des pizzerias italiennes, mais contrairement à la margherita ou à la marinara, son origine n’est pas documentée. Les quatre fromages varient d’un endroit à l’autre ; la mozzarella fond, le gorgonzola apporte du piquant, la fontina du moelleux et le parmesan le sel. Le parmesan et beaucoup de gorgonzolas sont faits avec de la présure animale : les végétariens stricts choisiront des fromages à présure végétale.
Ingrédients
Pour la pâte (4 pizzas d’environ 28 cm) :
- 500 g de farine (farine italienne « 00 » ou farine T55/T65)
- 325 ml d’eau tiède
- 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
- 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
- 2 boules de mozzarella (2 × 125 g), déchirées et égouttées
- 120 g de gorgonzola, en petits morceaux
- 120 g de fontina (ou un autre fromage fondant et doux, comme un gouda jeune), en dés
- 40 g de parmesan râpé
- huile d’olive
- poivre noir
Ustensiles
- Un grand saladier
- Une plaque de cuisson (ou une pierre à pizza), chauffée dans le four
- Du papier cuisson
- Un four qui monte au moins à 250 °C
Préparation
- Mélangez la farine, la levure et l’eau, ajoutez le sel et l’huile et pétrissez une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Formez 4 boules et laissez-les reposer 15 minutes.
- Faites chauffer le four avec la plaque à l’intérieur à sa température maximale, 250 à 275 °C, pendant au moins 30 minutes.
- Étirez une boule sur du papier cuisson fariné en un disque fin et badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive.
- Répartissez un quart de chaque fromage, le parmesan en dernier. Gardez une couche fine : trop de fromage laisse des flaques de gras et un centre détrempé.
- Faites cuire sur la plaque chaude 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré et que le fromage bouillonne avec des taches dorées.
- Donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.